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本大綱體繫以工程的觀點，按照發酵產品產業化生產技術流程，安排各章節，在繫統介紹了發酵工程原理與技術同時，對現代發酵工程技術（如基因工程菌發酵，大規模動物細胞培養）也安排了專門章節加以詳細介紹。本書分為十五章，主要內容包括緒論、 發酵工業微生物基礎、發酵工業菌種選育、發酵培養基、發酵工業滅菌與除菌、發酵種子的制備、發酵培養過程、 發酵過程控制、發酵過程檢測與自控、發酵過程的實驗室研究、中試和放大、基因工程菌發酵、動物細胞培養、發酵設備、 發酵產物的提取與精制、發酵工業的環境保護。