單銘磊編著的《餐飲運行與管理》是旅遊與飯店管理專業主干課程，有較強的理論性和實踐性。本書介紹了飯店餐飲部的工作運轉過程，包括餐飲計劃管理、生產管理、服務管理、銷售管理、成本控制及菜單設計與宴會組織等基本管理方法等，還適當講解了一些烹飪知識、食品及營養衛生知識以及餐飲服務的基本技能,使學習者能夠基本適應飯店餐飲服務與管理的工作需要。

●第1章 餐飲業概述
第2章 餐飲部的崗位設置及要求
第3章 烹飪基礎知識
第4章 菜點知識
第5章 營養學基礎知識
第6章 酒水知識
第7章 餐飲服務方式與服務程序
第8章 中餐宴會服務
第9章 西餐宴會服務
第10章 菜單設計與制作
第11章 酒吧及咖啡廳
第12章 餐飲服務質量
第13章 廚房運行管理
第14章 餐飲人力資源管理
第15章 餐飲營銷管理

單銘磊編著的《餐飲運行與管理》以酒店餐飲部所需的基本知識和技能為立足點，以教學目標為核心，力求向學生繫統地介紹餐飲部的運營過程。基於此，幫助學生了解餐飲計劃管理、生產管理、服務管理、銷售管理、成本控制及菜單設計與宴會組織等服務過程和管理方法，使學生基本了解餐飲部的工作，掌握前臺服務推薦技能，了解一定的烹飪知識、食品及營養衛生知識，以適應飯店餐飲服務與管理工作的需要，從而，有利於學生在餐飲行業的長足發展。 《餐飲運行與管理》共分3篇，第1篇介紹餐飲基礎知識，第2篇介紹餐飲服務，第3篇介紹餐飲經營管理。本書內容豐富，結構完整，注重理論和實際操作的有機結合，特別是對營養衛生知識、烹飪知識和廚房管理知識的介紹填補了同類書籍的空白。 《餐飲運行與管理》可作為普通高等院校旅遊或酒店管理專業及相關專業本、專科生用書，也可供各類酒店、餐飲企業工作人員及希望了解餐飲知識和餐廳工作的讀者參閱。