●第一章 酒店概述
● 引導案例 酒店標準化之父――斯塔特勒
● 第一節 酒店的含義
● 一、酒店的概念
● 二、酒店及有關住宿設施類型及稱謂
● 三、酒店組織部門構成
● 第二節 酒店演進史
● 一、世界酒店的演進史
● 二、中國酒店業的發展史
● 第三節 酒店的主要類型
● 一、根據酒店市場及客人特點分類
● 二、根據酒店計價方式分類
● 三、根據酒店規模分類
● 四、酒店的等級
● 五、我國旅遊酒店的星級評定
● 第四節 經濟型酒店概述
● 一、經濟型酒店的發展歷史
● 二、經濟型酒店的定義、分類及特點
● 三、中國經濟型酒店的發展現狀
● 四、經濟型酒店與星級酒店
●部分目錄

孫麗欽編著的《酒店基礎知識》從理論和實踐相結合的角度，繫統地介紹了有關酒店管理的基礎知識，並通過一定數量的案例分析，使讀者在學習酒店管理理論知識的同時，獲得對酒店實際情況的一般了解。本書共分十章：第一章介紹酒店概論；第二章介紹酒店集團；第三章至第五章分別介紹酒店組織管理、酒店產品和酒店服務質量；第六章介紹酒店前廳部；第七章介紹酒店客房部；第八章介紹酒店餐飲部；第九章和第十章分別介紹酒店人力資源管理和酒店銷售部。
《酒店基礎知識》結構層次清晰，內容豐富、案例多樣，具有適用面廣、操作性強的特點。本書可以作為高、中等職業學校，普通高等院校，成人高校以及民辦高校相關專業的通用教材；也可作為酒店管理崗位培訓教材和酒店服務人員等級考試參考用書等。