●項目1 日本料理基礎
任務1 日本料理文化與特點
任務2 調理用具與常見食材介紹
任務3 日式高湯制作

項目2 刺身
任務1 刺身基礎
任務2 刺身刀法
任務3 刺身制作

項目3 煮物
任務1 煮物基礎
任務2 煮物制作

項目4 燒物
任務1 燒物基礎
任務2 燒物制作

項目5 揚物
任務1 揚物基礎
任務2 揚物制作

項目6 蒸物
任務1 蒸物基礎
任務2 蒸物制作

項目7 壽司
任務1 壽司基礎
任務2 壽司制作

項目8 主食與其他
任務1 主食種類
任務2 主食制作

項目9 湯品
任務1 湯品基礎
任務2 湯品制作

項目10 日本清酒
任務1 清酒的起源
任務2 清酒的釀造工藝
任務3 清酒的分類
任務4 清酒的特點
任務5 清酒的命名與主要品牌
任務6 清酒的新產品
任務7 清酒的包裝與保藏
任務8 清酒的飲用與服務
任務9 清酒如何搭配美食

參考文獻

《日本料理制作》將日本料理基礎知識和日本料理制作技能相結合，根據五星級酒店日本廚房崗位設置標準，對日本傳統菜肴的制作，按照“任務代領、實踐導向”的課改理念設計教學內容，讓學生綜合運用日本料理基礎知識和烹調方法，全面掌握日本料理的制作技能。全書由10個項目組成，精練地闡述了日本料理理論知識和菜肴制作等相關內容。全書圖文並茂，通俗易懂，突出知識與技能的實用性。
《日本料理制作》既可以作為職業教育烹飪專業的實訓教材，也可以作為餐飲從業人員技能培訓教材和參考用書，還可以作為熱愛日本料理制作的社會人士指導用書。