●模塊一 食品質量安全管理基礎知識
●【理論前導】
●1 食品安全
●2 質量管理
●3 食品質量安全管理
●【案例分析】
●案例1“三聚氰胺奶粉”導致嬰幼兒泌尿繫統結石案
●案例2“毒膠囊”重創修正“神話“
●案例3”酒鬼“酒深陷”塑化門”
●案例4河南雙彙公司“瘦肉精”事件
●【能力拓展】
●食品物理危害及其控制措施
●【知識延伸】
●6S管理
●【思考題】
●【參考文獻】
●模塊二 食品安全性評價
●【理論前導】
●1 食品安全性評價概述
●2 食品安全性的風險分析
●部分目錄

《食品質量安全管理》的編寫以《高等職業學校食品類專業教學標準（試行）》為依據，以食品安全法為引領，以質量管理體繫和食品安全管理體繫的建立與實施為框架，以食品企業的質量安全控制與管理主要工作任務為依據構建教材內容。在編寫體例上采取了模塊化結構，由食品質量安全管理基礎知識、食品安全性評價、良好操作規範、衛生標準操作程序、危害分析與關鍵控制點體繫、食品生產質量管理體繫、食品質量安全市場準入制度、食品質量檢驗和食品安全法律法規與標準體繫9個模塊組成。《食品質量安全管理》重點培養學生的食品質量管理和安全控制能力，教材繫統地、有針對性地構建了食品質量安全管理崗位群的知識和能力框架，努力實現知識、能力和素質的有機統一，力求突出實踐特色、行業特色、企業特色。