●第一章 餐飲管理概述
●第一節 餐飲業及其基本特征
●第二節 餐飲經營管理的內容與特點
●第三節 餐飲業發展中存在的問題及發展趨勢
●第二章 菜單設計與分析
●第一節 菜單內容與設計
●第二節 菜品選擇與菜單分析
●第三章 餐廳選址及規劃
●第一節 餐飲企業選址
●第二節 餐飲企業（餐廳）命名
●第三節 餐廳設計布局
●第四章 餐飲原料采保管理
●第一節 采購管理
●第二節 入庫和出庫管理
●第三節 庫房儲存管理
●第五章 廚房生產管理
●第一節 廚房組織結構及崗位職責
●第二節 廚房生產管理的內容
●第三節 廚房生產流程管理
●第四節 食品衛生與安全管理
●部分目錄

《餐飲管理（第2版）》在關注餐飲企業新發展態勢和注重吸收靠前外新研究成果的基礎上，立足創新和實用。不但對餐飲管理的相關理論、管理知識、具體內容予以全面繫統的介紹，而且從一個全新的視角闡述餐飲信息管理、餐飲創新、綠色餐飲、餐飲文化等相關內容，力求將新穎的知識、充實的內容、現實的問題、具體的對策呈現給讀者。《餐飲管理（第2版）》注重培養讀者分析問題和解決問題的能力，在理論闡述的基礎上，輔以大量鮮活的典型案例，使理論和實踐達到了融合，對飯店管理有一定的指導作用，適合高等院校旅遊管理專業教學使用，也可供學習研究旅遊管理的相關人員閱讀。