●第1章緒論
●1.1食品物性學的內涵
●1.2食品物性學的發展
●1.3食品的主要物理特性
●1.4學習食品物性學的目的和方法
●思考題
●第2章食品的形態與物質基礎
●2.1主要形態及其轉變
●2.2食品分散繫統
●2.3動植物組織
●思考題
●第3章液態食品的力學性質
●3.1流變學基礎
●3.2液態食品流變學性質及測定
●3.3泡沫和氣泡的形成與性質
●思考題
●第4章固態及半固態食品的力學性質
●4.1常見力學參數介紹
●4.2流變特性及模型表現
●4.3固態及半固態食品的流變性質及測定
●部分目錄

《普通高等教育"十三五"精品課程建沒教材:食品物性學》以食品物性為主線，繫統闡述食品的力學、熱學、電學、光學等性質；從食品的物質構成、形態、加工和環境因素，全面論述食品物性的內涵及表達，展現食品物性的本質及表現行為；充分體現近年來食品物性研究的新方法、手段和典型應用。理論與實際的緊密結合是《普通高等教育"十三五"精品課程建沒教材:食品物性學》的特色。