《烹飪原料》內容簡介：隨著高職教育改革的不斷深入,相關課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養專業高職教育的需要,提升課程的科學性和應用性,《烹飪原料》從基礎理論、技能訓練、拓展知識、習題等方面對“烹飪原料”進行了全面和繫統的講解,主要包括概論、烹飪原料的化學組成和組織結構、烹飪原料的資源和分類、烹飪原料的品質檢驗與保藏、糧食類、蔬菜類、果品類、畜類、禽類、兩棲爬行類、魚類、無脊椎動物類、調料和食品添加劑、輔助烹飪原料等內容。
《烹飪原料》可作為高職高專院校、成人高校相關專業的配套教材,也可供中等職業學校及個人愛好者使用。
由於生產發展和生活水平提高，這時烹調原料的需求量更大，《東京夢華錄》介紹，北宋的汴京（今河南開封），從南熏門進豬，“每群萬數”，從新鄭門等處進魚，“常達千代，為了滿足大都（今北京）的糧食供應，海運、漕運（舊時指國家從內河水道運輸糧食，供應京城和接濟軍需）每年兩次，有時靠前基本種原料不足，還需進口。北宋有種“香料胡椒船”，就是專門到印度尼西亞等地運載辛香類調料和其他物品代有貿易關繫的國家和地區有140餘個，進口貨物220餘種，其中很多的是胡椒、茴香、豆蔻、丁香等。
因為原料品種多，研究者也多，《禾譜》、《糖霜譜》、《菌譜》、《筍譜》、《桔錄》《荔枝譜》、《魚經》、《酒經》有多種，這些書籍在理論上支持著烹飪的發展。
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