●第一章 緒論
●第一節 食品添加劑學的研究對像
●一、食品添加劑學的定義
●二、食品添加劑學科的研究對像
●第二節 食品添加劑學的發展
●一、食品添加劑發展簡史
●二、食品添加劑的發展趨勢
●三、食品添加劑學科的發展
●第三節 食品添加劑學的研究方法
●一、食品添加劑學是食品科學的重要組成部分
●二、食品添加劑在食品加工中的作用
●三、食品添加劑學科的研究方法
●第四節 食品添加劑的安全性與評價
●一、食品添加劑的安全性
●二、食品添加劑的評價
●第五節 食品添加劑的管理
●一、相關法規和管理規定
●二、食品法律的制定與頒布
●三、食品添加劑使用衛生標準的制定與修訂
●四、食品添加劑生產、使用的監督管理
●部分目錄

全書共分六章，靠前章為緒論，第二至第六章從延長食品的儲藏期限、提高食品的營養價值、改善食品的組織結構、增強食品的可接受性和方便食品的加工操作五個方面闡述食品添加劑的功能和作用，以向學生提供為什麼使用添加劑、怎樣正確使用食品添加劑等方面的知識，結構新穎、內容前沿。
本書理論聯繫實際，深入淺出，重點突出，主次分明，不僅可作為高等院校食品類專業的基本教材，還可供食品相關從業人員參考、學習。

秦衛東