作 者:蔡廣程 著作
定 價:20
出 版 社:知識產權出版社
出版日期:2015年08月01日
頁 數:147
裝 幀:簡裝
ISBN:9787513036696
圖文並茂，內容實用
●目錄
●項目一食品雕刻基礎知識..................................................................1
●學習任務1-1 食品雕刻歷史及特點..............................................1
●學習任務1-2食品雕刻原料與應用.......................................... 7
●學習任務1-3 食品雕刻工具的種類及應用...............................13
●學習任務1-4 食品雕刻原則與方法........................................... 17
●學習任務1-5 食品雕刻之“半球體”....................................... 25
●
●項目二花卉......................................................................................29
●學習任務2-1 食品雕刻之西番蓮................................................29
●學習任務2-2 食品雕刻之草牡丹................................................34
●學習任務2-3 食品雕刻之睡蓮....................................................39
●學習任務2-4 食品雕刻之牡丹花................................................45
●學習任務2-5 食品雕刻之月季花................................................51
●學習任務2-6 食品雕刻之山茶花................................................57
●學習任務2-7 食品雕刻之玉蘭花................................................64
●學習任務2-8 食品雕刻之龍爪菊................................................70
●學習任務2-9 食品雕刻之旋風菊...............................................76
●
●項目三農作物....................................................................................82
●部分目錄
《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示範校建設的需要，為開展雕刻技能型人纔培養培訓而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經過雕刻、調色、組裝等手法加工制作的實用性藝術品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點和宴會形式的一種工藝。本書共七個項目，37個任務，主要內容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應用、食品雕刻工具的種類及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項目均配有拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。
蔡廣程 著作
蔡廣程、黨員、1977年1月出生，本科、烹調不錯技師、中國烹飪名師、1995年靠前貿易部烹飪研究會東北分會，烹飪比賽食品雕刻一等獎，2008年牡丹江市技術能手大比武一等獎、同時評為牡丹江青年技術能手、2010年靠前烹飪藝術大師賽金獎、2010年靠前食用菌烹飪比賽銀獎。
學習任務2-4 食品雕刻之牡丹花
【課題目標】使學生熟練掌握牡丹花的雕刻
【課題任務】讓學生熟練掌握牡丹花的下料修坯，修料的刀法運用和出瓣的刀法運用
【課題要點】牡丹花的下料，修型以及運刀手法，雙手配合，協調統一。
【課題難點】牡丹花的雕刻方法，保管及應用。
【課題準備】一、工具：直刻刀二、原料：紅心蘿卜三、雕刻工藝：
1、將半個紅心蘿卜修成碗狀大坯(見圖)。2、確定外層五個花瓣的位置，用直刻刀在外層花等
