●第一章概述
第一節我國油料產地概況
第二節油料產地加工與貯藏區域布局
第三節油料作物加工存在問題
第四節促進油料產業健康發展的對策
第二章油料作物營養學基礎
第一節脂類
第二節蛋白質
第三節維生素
第四節礦物質
第五節水
第三章芝麻加工技術
第一節概述
第二節芝麻的特征特性
第三節芝麻的栽培和管理
第四節芝麻的營養價值
第五節芝麻的綜合利用
第四章花生加工技術
第一節概述
第二節花生的特征特性
第三節花生的栽培和管理
第四節花生的營養價值
第五節花生的綜合利用
第五章大豆加工技術
第一節概述
第二節大豆的特征特性
第三節大豆的栽培和管理
第四節大豆的營養價值
第五節大豆的綜合利用
第六章油菜籽加工技術
第一節概述
第二節油菜籽的特征特性
第三節油菜籽的栽培和管理
第四節油菜籽的營養價值
第五節油菜籽的綜合利用
第七章玉米加工技術
第一節概述
第二節玉米的特征特性
第三節玉米的栽培和管理
第四節玉米的營養價值
第五節玉米的綜合利用
第八章核桃加工技術
第一節概述
第二節核桃的特征特性
第三節核桃的栽培和管理
第四節核桃的營養價值
第五節核桃的綜合利用
第九章向日葵加工技術
第一節概述
第二節向日葵的特征特性
第三節向日葵的栽培和管理
第四節葵花籽的營養價值
第五節葵花籽的綜合利用
參考文獻

《油料作物加工技術》繫統介紹了各種油料類食品生產的新技術，重點介紹芝麻、花生、大豆、油菜籽、玉米、核桃、向日葵加工技術等內容。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的油料類生產實用技術書。《油料作物加工技術》可供從事油料類食品開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全、農學等相關專業的實踐教學參考用書。