一本關注過敏與過敏人群的深閱讀圖書。一本健康工作者的推薦工具書。

●第1部分食物過敏與食物不耐受：科學背景1
●第1章食物過敏：科學基礎2
●食物過敏的簡單解釋2
●第2章食物的過敏可能性22
●什麼是食物過敏22
●天然食品中引起過敏的分子結構與功能25
●引起過敏癥的儲藏蛋白質25
●一類和二類過敏反應26
●常與過敏有關的食物28
●過敏原的關聯性29
●引起過敏反應所需食物的數量31
●第3章食物不耐受37
●食物非免疫介導的不良反應分類37
●劑量相關的食物不耐受38
●第二部分對特殊食物和食物成分不良反應的處理43
●第4章食物過敏的癥狀44
●不良反應癥狀的部位44
●食物導致的全身性過敏反應45
●FDEIA（食物依賴運動誘發性過敏反應）49
●對出現食物過敏反應患者的指導52
●部分目錄

超人氣兒科醫生崔玉濤傾力翻譯的又一部作品。本書揭示了關於食物過敏和食物不耐受的知識，並且對它們的管理提供了有效的指導。其中包括癥狀、診斷和管理相關的過敏和禁忌24種食物和食物成分導致的不良反應。旨在為關注食物敏感管理的營養師和其他健康工作者提供一本有助於工作的、實踐性極強的手冊。

    與食物過敏不同，食物不耐受不涉及免疫繫統應答。我們了解的大部分食物不耐受，當然還有許多我們不了解的食物不耐受是在食物成分被消化的過程中或被消化後，甚至吸收進入人體後，因體內出現某種缺陷，由未被接近消化（如乳糖不耐受）或未被有效消化的食物成分而弓I發的相應癥狀。
    無論食物不良反應是怎樣的過程，有效控制這個過程的關鍵因素是如何理解癥狀發生、發展的生理機制，以采取緩解人體病痛的干預措施。本章節討論與食物過敏相關的免疫過程，下章節將討論涉及其他食物不良反應的相關機制。