●序
廚刀：誕生於石刀之後
廚刀：經歷了幾十萬年的演變過程
廚刀：傳承飲食文化的重要載體
選擇廚刀
保養廚刀
正確操刀
用好菜墩
切：學廚第一刀
片：刀工中的另類
削：各種刀法的基礎
剁：廚房裡的樂章
剞：中國的刀法
劈：刀工中的大手筆
剔：很挑剔的刀法
拍：廣為應用的刀法
剜：多種刀法一起上
旋：菜肴美容師
刮：刀工中的“於無聲處聽驚雷”
食雕：凸現刀工的神奇
梁實秋論烹飪刀工 ——《讀〈烹調原理〉》賞析
李剛和他的《烹飪刀工述要》
陳立新：烹飪自古重刀工
張志廣的食雕之路
菜名裡的刀工
行話俗語說刀工 ——讀《餐飲業行話俗語通釋》
烹飪刀工諺語
在單守慶“廚行天下”書繫研討會上的講話
（摘要） 孫啟泰
集割烹清氣合天下大觀 陳學智
賀信 邵萬寬等
廚行天下：小火靚湯慢慢熬 李子木
後記
再版後記
單守慶編著的《烹飪刀工(修訂版)/廚行天下》是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業12種主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一種刀法，一種說法，說古道今，談經說藝，縱橫交錯，涉及烹飪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種刀法配以3個菜例，並有與各種刀法相關的插圖．圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。
本次修訂，增加了名人論烹飪刀工、名廚與刀工、烹飪刀工諺語等內容。
《烹飪刀工(修訂版)/廚行天下》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。本書對烹飪行業從業人員和有志於烹飪事業的人士，是一本的“工具書”和“枕邊書”。
