肉要腌多久纔入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？肉菜怎麼做口味纔更濃郁、口感纔更豐富……除了分享肉食制作的技巧之外，《肉味廚房》也希望引起大家對肉食烹調的興趣，激發出更多關於美味肉食的創意。中式調味與西式烹調是《肉味廚房》的靈魂，作者使用香煎、拌炒、燉鹵、油封、油炸、炙烤、煙熏等方式，展現了不同肉類部位調味與烹調的美妙藝術。高明的處理技巧，簡單而又清晰的制作方法，貼心的烹飪指導，讓你輕松上手美味肉食料理，在家也能喫出新滋味。

●CHAPTER 1 精選食材與鍋具
017 主要食材
認識肉品部位與口感，了解的料理手法
026 靈魂調味
中式調味料／西餐常用調味油／更多食材
032 關鍵鍋具
善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手
033 料理小教室
掌握烹調要點，沒有不好喫的肉與部位
CHAPTER 2 主廚特選料理
038 食譜使用方法
PART 1 豬肉
043 葡萄酒醋膏梅子豬裡脊卷
044 黑醋醬裡脊肉塊
047 紅糟醬燒肉豆腐
049 北海道奶油香腸風漢堡排
050 紅棗糖醋醬小排
052 啤酒面糊炸豬排
055 意式熔岩豬肋排
056 沙茶芝麻醬戰斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥
059 黑豆豬腳佐玉米片莎莎盅
061 三杯豬肝
063 麻油豬舌杏鮑菇煲
065 私房鹵肉飯
067 松阪豬香椿醬筆管面
069 咸豬肉蛋奶筆管面
071 茄汁燕麥肉丸意大利面
PART 2 牛肉
075 意式生牛肉
076 嫩肩牛肉涼拌米粉
078 法式土豆泥焗牛肋條牛肉
081 咖喱牛肉塔可飯
083 牛肉煎餃
084 牛舌黑米燉飯
087 肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚面
089 炙燒牛肉油蔥飯團
091 炸牛肉金棗餅
093 風味炸牛排
095 酒燉牛頰肉
096 藏紅花牛肉米型面
098 涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼面
101 鷹嘴豆牛肚番茄筆管面
102 雪濃牛骨牛奶鍋
PART 3 雞肉
107 炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬
109 橙香雞翅
110 酥炸奶酪雞翅根
112 雞肉菠菜卷佐波夏大麥奶油醬汁
115 水蓮脆瓜雞肉卷佐木瓜咖喱醬
116 私房咸水雞盤
119 油封雞腿排
121 巴斯克風味燉雞
123 酸熘白菜破布子雞心
125 西班牙風蒜頭雞肝
127 五味醬青龍雞胗
129 金沙皮蛋雞軟骨
130 意式憤怒醬雞腿筆管面
132 葡萄白酒醬炸半雞
135 美顏銀耳山藥膠原雞湯
PART 4 羊肉
139 山羊奶酪佐羊肉面卷
141 黑椒木耳醬甜椒羊肉片
143 無花果紅酒醬羔羊排
145 腐乳咖喱風羊肋排
147 蘇格蘭羊肉湯
PART 5 鴨肉
151 鴨肉片咸蛋黃芋泥球
153 玫瑰茄醬鴨腿
155 咖喱龍眼干醬鴨胸
157 青蒜鴨賞鍋巴米餅佐客家金橘醬
159 泥煤鴨賞甜菜根貝殼面
PART 6 鵝肉
163 鵝肝佐韭菜卷
165 客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬
167 咖啡熏鵝
169 松露鵝胸糯米腸堡
171 鵝蛋酥炒米粉
172 本書使用食材與相關料理一覽表

《肉味廚房》是一本關於肉類烹飪的書，書中不但詳細解析了牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的常用肉類部位與料理口感，更有主廚特選的60道美味肉食料理，融合“中素”與“西式烹調手法”，以酒入菜，以香料提味，將美味肉食的秘訣以通俗易懂的方式呈現給大家，是廣大肉食愛好者的實用指南。

陳秉文 著