什麼是鮮？哪些食材能帶來鮮？什麼樣的食材搭配能夠引爆鮮？本書將為你一一解答。這本書是鮮味領域的生動教科書，記錄了人類探尋鮮味的歷程，帶你探尋令人垂涎三尺的鮮味秘密。書中既有家常美味小雞燉蘑菇，也有奢華美味至尊魚子醬，在刺激味蕾的同時，也帶你了解當地人文，充滿趣味性與科普性。通過此書，你將學會通過自己搭配食材獲得鮮味的秘訣。

●1鮮味國度
魚羊之鮮014
烹飪的衍化：從火烤到水煮023
祭祀推動中國美食的誕生026
江上人家的盛宴032
春節之鮮038
鮮味小結041
最熟悉的陌生人042
2時光魔力
爭分奪秒——天然之鮮048
漫長的等待——腐敗之鮮058
似臭非臭的很好美味068
鮮味小結071
時光成就魔性之鮮072
3天作之合
三文魚和海藻078
奶酪和蝦，黃瓜和海帶汁082
雞肉和蘑菇087
龍蝦和魚子醬090
多種食材的絕妙混搭——佛跳牆094
鮮味小結099
寫在《天作之合》之外100
4活色生鮮
日本天婦羅之神106
令人拍案叫絕的肉包肉111
一夜埕116
江浙文化的細膩綿柔——腌篤鮮120
有錢沒錢，喫碗蹺腳就是一天123
鮮味小結127
5鮮之精華
對味精的誤解130
從湯豆腐說起131
清鮮的日式高湯135
濃厚的中國高湯136
復合調味料應運而生140
鮮味小結145
鮮的不同面孔146
6鮮無止境
充滿未知的找尋152
打破地域界限158
對美食的全新探索（一）——分子料理161
對美食的全新探索（二）——花藝與美食164
對美食的全新探索（三）——感官餐廳167
鮮味小結171

我們常說一道菜很鮮，但究竟什麼是”鮮”，恐怕少有人能說清。本書為新美食人文科學紀錄片《鮮味的秘密》同名圖書，以人類發現鮮味、探尋鮮味、創造鮮味的歷程作為貫穿全篇的主線，選取了歐亞7國（英國、法國、俄羅斯、日本、丹麥、泰國和中國）具有代表性的美食案例，以鮮味歷史和文化淵源開篇，然後展現人們分別用快（搶鮮）慢（發酵）不同的手段獲取鮮，接著呈現豐富的制作（烹飪）手段和奧妙無窮的搭配科學，接著推向人類創造鮮的高潮，鮮之精華——鮮味調味品的誕生，最後，呈現人類與鮮互相交融的美好生活方式，展望時代浪潮下鮮味發展的未來趨勢。從而勾勒出人類在探尋鮮味旅程上”過去-現在-未來”的豐富畫卷。

《鮮味的秘密》節目組 著