●Part1說一場鹵味秀
鹽與鹵，鹵與鹽12
鹵，有輕骨茶味17
鹵，有醉人酒味22
好鹵料，好鹵味27
多味汁，多味鹵30
Part2城市的鹵味筆記
北京喫主兒喫什麼40
濟南瓦罐兒烹至味49
十足開封“中”味56
質樸味正的武岡菜64
蘇州鹵味喫得講究72
重慶麻辣江湖食記80
啖啖貴陽的酸辣彙87
都說潮州有好味道94
Part3一場鹵的盛宴
老鵝，老也不老104
秋風一起便食鴨113
還是愛喫白切雞124
焚香自嘆盼牛肉135
家常還是紅燒肉146
不念清白的豬蹄158
多喫排骨快長大172
有豆方成一食界182
蘇陀味的面和粉191
Part4別有一番鹵味
獨樂樂的日本小食光202
過足酸辣癮的泰國菜208
如風速一般的印尼菜214
法國大餐裡的陽光味220
不能缺酸菜的德國菜222

陶聰編著的《鹵惑人心》或以食材為線索，記述了不同地域背景、不同文化背景下的人由於不同的理解，以不同的烹飪手法，烹制出了不同的鹵味，賦予了食材新的、不同的面貌和意義；或以地域為軸線，通過多種的、特色的當地美食，來體現了各個地域獨有的美食文化和美食品格。此外，本書還收錄了近百道鹵味食譜，不妨來嘗試一番，做上一做，這樣，除了閱讀時，在文字中進行一次精神的旅行，也可以因為手中的菜，來一次舌尖上的旅行。

陶聰 著 著作