作 者:甘智榮 主編 著
定 價:29.8
出 版 社:重慶出版社
出版日期:2016年03月01日
頁 數:230
裝 幀:平裝
ISBN:9787229107680
·《燉：靜心慢火歲月長》精選幾百道好喫、易學的燉菜，並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖
· 內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水產、燉甜品
· 品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學
●PART1爐火邊的“燉”菜功夫課
“燉”究竟有仟麼“過人之處”?
燉菜鍋具到底怎麼選?
常用燉菜原料，教您選到優選的
PART2清湯素燉菜，最懂食材原味之美
降火翠衣蔬菜湯
鮮奶白菜湯
奶油燉菜
姜蔥淡豆豉豆腐湯
木瓜銀耳湯
西藍花玉米濃湯
菌菇豆腐湯
芋頭湯
紅棗竹蓀蓮子湯
紅棗芋頭湯
土豆疙瘩湯
西紅柿豆芽湯
芸豆赤小豆鮮藕湯
玉米豆腐湯
青菜香菇魔芋湯
黃豆白菜燉粉絲
PART3醇香燉肉，大雅還是大俗
五味子燉豬肝
紅酒燉羊排鼕菇玉米排骨湯
靈芝豬蹄
四季豆燉排骨
……
PART4禽、蛋入膳，健康滋補好燉味
PART5江河湖海有美味，燉功中的“鮮”字訣
PART6暖心甜品，營養美味不停“燉”
甘智榮編寫的《燉(靜心慢火歲月長)》精選好喫易學的各式燉菜，種類繁多的誘人菜式，大廚素不外傳的做菜絕招，時尚健康的美食理念，內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水產和燉甜品，每款菜品都獨具巧思，都能在幾步之內輕松完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程，讓居家烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關視頻即刻出現，讓您在家也能輕松學廚藝。
甘智榮 主編 著
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
總序 隨著生活節奏的加快，人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族，無論是下班後疲憊不堪地走進家門，還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時，該如何烹制出美味可口而又營養健康的美食呢？或者，您是一位有廚藝基礎的美食達人，又如何實現廚藝不斷精進，烹制出色香味俱全的美食，不斷贏得家人朋友的贊譽呢？當然，如果家裡有一位精通烹飪的“食神”那就太好了！然而，作為普通百姓，延請“食神”下廚，那不現實。這該如何是好呢？盡管“食神”難請，但“食神”的技能您可以輕松擁有。求人不如求己，哪怕學到一招半式，記住烹飪秘訣，也能輕松烹制一日三餐，並不斷提升廚藝，成為自家的“食神”了。 為此，我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名家指導編寫，旨在教會大家用基本的烹飪技法來烹制各大菜繫的美食。這套叢書包括《炒：有滋有味幸福長》《蒸：健康美味營養足》等
