●第一章 服務制勝的秘密
●第一節 讓微笑成為員工的“Logo”
●第二節 沒有“規矩”，難成“方圓”
●第三節 無聲勝有聲的體態語
●第四節 客史檔案——個性化服務的“處方”
●第五節 衛生是餐飲產品質量的最基本要素．
●第六節 一流服務源自一流服務技能
●第七節 講述菜品背後的故事
●第八節 服務兵法，攻“心”為上
●第九節 記住客人的姓名
●第十節 點菜師，餐廳的“導喫”員
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●第二章 靈活多樣的營銷術
●第一節 “常規”促銷方式不可忽視
●第二節 環境氣氛，餐廳促銷的輔助工具
●第三節 “行為藝術”銷售與“無聲”銷售
●第四節 綠色餐飲是當今客人的主要需求
●第五節 搭起讓客人體驗的“舞臺”
●第六節 重視“上帝”身邊的“小皇帝”
●第七節 菜品添“秀色”，客人更好之
●部分目錄

《現代餐飲管理導論》從多角度、多層面對現代餐飲管理的關鍵工作展開了論述，內容翔實，集條理性、實用性和可操作性為一體，具有較高的實用價值。《現代餐飲管理導論》內容深入淺出，可讀性很強，是餐飲業管理人員的理想讀物。同時，《現代餐飲管理導論》亦可作為大專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的輔助教材。 

    改善客我關繫。“客尊我卑”一直是困擾餐飲行業員工的心病，長期在這種心理狀態下工作，勢必會給員工帶來或重或輕的心理失衡，不利於員工個人發展，也無益於企業和客人。在強調人權、民主、平等的現代社會，餐飲行業要能夠向社會積極倡導“人人都平等、工作無貴賤”的思想。可以通過各種巧妙方式，如張貼“我們尊重敬愛的顧客，我們也疼愛辛勞的員工”、“做到互敬互重能使您更富魅力”、“歡迎來到這個互敬互愛的和諧樂園”等類似的提示標語，在企業內部形成一種可感知的氛圍，向顧客突出企業人文關懷的獨特文化的同時，也暗示顧客要尊重企業員工。
    四、管理方法要順從人的本性
    適時地給員工以誇獎和贊揚。美國哲學大師威廉·詹姆士說過，“人類本質中*殷切的需求就是渴望被肯定。”我等