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歐式甜點與巧克力制作
該商品所屬分類:圖書 -> 烹飪
【市場價】
243-352
【優惠價】
152-220
【作者】 歐玉蓉主編 
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內容介紹



出版社:暨南大學出版社
ISBN:9787566819147
商品編碼:11225790544

品牌:文軒
出版時間:2016-11-01
代碼:33

作者:歐玉蓉主編

    
    
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作  者:歐玉蓉 主編 著作
/
定  價:33
/
出 版 社:暨南大學出版社
/
出版日期:2016年11月01日
/
頁  數:129
/
裝  幀:平裝
/
ISBN:9787566819147
/
目錄
●編寫說明
●開講之前認識歐式甜點
●項目一烘焙從業人員崗前須知
●項目二歐式甜點的生產設備工具
●項目三歐式甜點的原材料
●模塊一巧克力
●項目一巧克力的調制
●項目二巧克力基本裝飾片作用
●項目三倒模巧克力制作
●烘焙大講壇巧克力的由來
●知識拓展巧克力種類及其性質和存儲
●模塊一自我測驗題
●模塊二常見歐式甜點的制作
●項目一歐式蛋糕類
●項目二法式甜點
●項目三芝士蛋糕類
●項目四慕斯類
●……
●模塊三布丁、果凍類
●模塊四糖果、餅干類
●部分目錄
內容簡介
本書繫統介紹了美感、色彩、圖案的基礎知識,歐式甜點與巧力制作常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧,以及各類甜點的制作過程和工藝等。全書圖文並茂,能讓學生掌握西式面點專業所必需的甜點制作基本知識及基本技藝,為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。可作為高職、中職、技工類西餐、西式點心專業學生和行業內西餐烹飪企業新入職人員的培訓教材。
作者簡介
歐玉蓉 主編 著作
歐玉蓉,2012年3月代表學校參加2012烘焙中國——立高杯,榮獲技藝金獎。 2012年4月參加第十三屆全國烘焙職業技能競賽,裝飾蛋糕廣州賽區二等獎。 2012年11月指導學生參加美國加州核桃協會創意西點比賽,學生獲得金獎跟銀獎,本人也榮獲很好指導老師的稱號。 2012年12月參加廣東省西式面點制作技能大賽,榮獲金獎,並被廣東省人力資源和社會保障廳授予“廣東省技術能手”的榮譽稱號。現為西式面點不錯師、中式面點專業考評員、西式面點專業考評員。



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