●開篇語

豬肉類
扣肉
大馬站煲
均安蒸豬
扣肉與筵席
縐紗豚蹄
鍋燒豬肘
冰糖圓蹄
咕嚕肉
生炒骨
咕嚕肉與生炒骨
果汁肉脯
糖醋熘裡脊
東坡肉
說東坡肉
紅燒肉
瓦壇肉
干張肉
荔枝肉
南乳肉
夾沙肉
隆江豬手
粉蒸肉
蒜泥白肉
豬皮攻略
大良冶雞卷
回鍋肉
肥肉攻略
獅子頭
蝦醬蒸豬肉
廣東臘肉
廣東臘腸
廣東臘味簡史
脆炸肉圓
梅菜蒸肉餅
酒家與飯店溯源
爽口豬肉丸
豬肉湯胨
珍珠肉丸
糖醋骨
糖醋骨與生炒骨
蒸排骨
椒鹽骨
炆排骨
煀排骨
焗排骨
肉骨茶
金沙骨
面豉豬肉
老娘叉燒
焦糖香肉
說豬腸
鐵板竹腸
豉汁蒸竹腸
椒鹽竹腸
香煎竹腸
鮮湯浸粉腸
脆皮大腸
九轉大腸
糯米釀大腸
酸菜炒豬腸
說豬肚
豬肚煲雞
油泡爽肚
白果豬肚湯
說豬心
爆炒豬心頂
榨菜蒸豬心
冰糖燉豬心
花生豬尾煲
南乳炆豬手
潮州豬腳胨
瓦罉煀豬脷
天麻燉豬腦
爆炒腰花
核桃燉豬腰
白灼豬膶
茄汁焗豬膶
白灼天梯
菜干豬肺湯
醬爆黃喉
粟栗蹄筋煲
紅燒蹄筋煲
杜仲骨髓湯
蓮藕骨髓湯
肉粒燴浮皮
喑喑生腸煲
海豐豬什湯
餡用叉燒
陳福疇與四大酒家
……

牛肉類
羊肉類
雜獸類
雞肉類
鵝肉類
鴨肉類
鴿肉類
雜禽類

主題索引
後記

中國，歷史悠久，文化燦爛，其優選、精巧的烹飪技藝，毋庸置疑是中華民族文化的艷花奇葩。中國幅員廣闊，各地風俗民情存在差異，有“南甜、北咸、東酸、西辣”的美妙滋味，產生各具特色的佳肴，並形成了魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、徽菜、閩菜、湘菜、京菜、滬菜、遼菜、陝菜、鄂菜、豫菜“十四大菜繫”和魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、徽菜、閩菜、湘菜“八大菜繫”。
而具內涵的，則是如前人所述的“四大菜繫”——魯菜、蘇菜、川菜和粵菜。
魯菜源於山東，代表著禮儀文化，儒學濫觴；
蘇菜源於江蘇，代表著皇城氣派，魚米之鄉；
川菜源於四川，代表著沃野千裡，天府之國；
粵菜源於廣東，代表著雜而精巧，嶺南豐茂。
短短數語，無法表達四大菜繫深厚的文化底蘊，而粵菜顯然就是這百花園中非常絢麗奪目的珍卉。
自古有民諺雲“生在蘇州，住在杭州，食在廣州等