西餐先行 老北京的粵菜館 李一氓先生說：“限於交通條件、人民生活水平和職業廚師的缺乏，跨省建立飲食行業是很不容易的。解放以前大概隻有北京、上海、南京、香港有跨地區經營的現像。”對粵菜的跨地區經營，上海提到、冠生園、大同酒家等數家，北京則隻提及有名的譚家菜和王府井一個小胡同裡的梁家菜，給人的印像是沒有什麼正規的粵菜館似的。（《飲食業的跨地區經營和川菜業在北京的發展》，見《存在集續編》，生活·讀書·新知三聯書店1998年版，第389—390頁）其實大為不然、冠生園、大同酒家等馳騁滬上時，那固然是粵菜的黃金時代，尤其是在上海，但粵菜館在北京的黃金時代，卻要早得多，那時候，粵菜館在上海，還隻處於消夜館的階段。 1935年北平經濟新聞社出版的馬芷庠編，於右任等題詞，張恨水等作序的權威的《北平旅行指等
