一本書帶你了解川菜歷史與文化。<羅國榮，在新中國國宴目前有著舉足輕重的地位。他是川菜目前的“開派大師”，“中國四大名廚”之一，國宴重要的開拓者和奠基人。羅大師和他的弟子曾長時間、多次為重要領導人事廚，均獲首長褒獎。書中展現了20世紀50年代北京飯店的91張珍貴菜單，20世紀40年代重慶飯店“頤之時”的經典菜品及制作方法還原。書中收集了眾多史實資料與真實傳聞，生動客觀地介紹了川菜大師羅國榮和他的傳人在川菜發展目前的貢獻。

●第一章羅國榮對川菜發展的貢獻
第一節川菜走向繁榮的引領者
第二節引領川菜走向世界的先驅
第三節國宴重要的開拓者和奠基人
第二章她與川菜聖手共風雨
第一節母親的廚藝
第二節芝麻的故事
第三節手心煎魚
第四節艱難歲月
第五節跟母親下廚的二三事
第六節廚藝的傳承
第三章羅國榮重慶“頤之時”的菜單
第一節重慶“頤之時”菜單的說明
第二節重慶“頤之時”餐廳價目單
第三節江金能撰寫的菜點制作方法
第四節小結
第四章羅國榮在北京飯店工作時的部分菜單
第一節羅國榮在北京飯店東七樓的工作日記
第二節劉剛撰寫的菜譜
第五章羅國榮的部分傳承人
第一節重量烹飪大師黃子雲和他的弟子
第二節中國烹飪大師白茂洲和他的弟子
第三節中國烹飪大師陳志剛和他的弟子
第四節中國烹飪大師李致全和他的弟子
第五節中國烹飪大師於存和他的弟子
第六節中國烹飪大師魏金亭和他的弟子
第七節師門軼聞
第六章師門傳承表
羅國榮本人填寫的個人資料
致謝

本書介紹了川菜聖手羅國榮在川菜目前的重大成就，以及他引領川菜上國宴，帶領川菜走向北京、走向全國、走向世界的重要貢獻。本書還介紹了20世紀40年代重慶知名飯店“頤之時”的菜品，整體全方位地展現了各種不同層次的川菜筵席，這是研究現代川菜的珍貴史料。同時，本書還記錄了1955年3~9月羅國榮在北京飯店的91張菜單，這些菜單都是新中國成立後，為黨和國家提供餐飲服務的歷史見證。羅國榮一生培養了大批傑出的弟子，本書也對他們做了簡介。

羅楷經 編