●中餐烹飪常識基礎入門篇
中華飲食文化速讀
約定俗成的中餐禮儀
相得益彰的飲食餐具
中國菜肴的特點
用料廣泛
選料講究
九工精細
技法多樣
味型豐富
菜品繁多
注重火候
講究盛器
注意造型
中西交融
地方性強
食材選購很重要
健康果蔬的選購
營養禽、蛋、肉的選購
鮮美水產的選購
美味主食的選購
烹調中常見的調味料
調味料的分類
烹調時采用7種調料
烹調中常見醬料
三合油
芥末油
蔥油
怪味汁
蔥油汁
咖喱香汁
魚香汁
糖醋汁
香糟汁
剁椒醬
辣味蘸醬
沙茶蘸醬
川味蘸醬
肥牛調料
醋味蘸醬
蒜泥蘸醬
芥末蘸醬
烤肉醬
麻辣醬
五味醬
蒜泥醬
常見烹飪用語
焯水
汆燙
掛糊
勾芡
上漿
油溫
過油
常用的烹飪工具、刀具及方法
常用的烹飪工具
常用的烹飪刀具
刀工及刀法
常用的烹飪刀法
中餐常見烹調技法
炒
燒
爆
燉
煎
炸
塌
烹
烤
蒸
煮
燉
煲
燜
燴
扒
煨
熬
涮
撥絲
烙
鹵
醬
清爽蔬菜烹調技法
保住蔬菜的營養
……
美味可口熱菜篇
家常爽口涼菜篇
滋補強身湯羹篇
簡單營養主食篇
芳香保養粥膳篇
款式多樣糕點篇
五彩繽紛飲品篇
延年益壽藥膳篇
防患未然養生篇
隨性自在燒烤篇
熱情豐盛鍋仔篇
開胃下飯腌菜篇
花樣百變烘焙篇
欲罷不能小喫篇
