作 者:（日）熊谷裕子 著 夏威夷果M 譯
定 價:45
出 版 社:南海出版公司
出版日期:2016年12月01日
頁 數:120
裝 幀:平裝
ISBN:9787544294850
熊谷裕子【新力作】，揭秘蛋糕坯的制作訣竅！
【從前未有】23款甜點，示範家庭烘焙get不到的專業技能！
【全面精當】3類坯體覆蓋全宇宙，6大技巧搞定美感。
【講透，教懂】不止技巧，還講原理；步步配圖，清晰明白。
【好上手，零失敗】流程設計順手，要點、難點、易錯點提示到位，輕松掌握！
法式時尚+日式細膩：經改良、試錯的配方，好喫到驚艷；法式style外觀，時尚優雅！
等
● 甜點的精zhi美感取決於蛋糕坯4
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●【蛋糕坯的制作技巧】
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●面糊的基本做法6
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●慕斯和巴伐利亞奶凍入模塑形的方法13
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●抹奶油、裱花的方法15
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●撻臺的制作17
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●脫模與切分的方法22
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●運用便利的工具25
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●【專欄】
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●制作裝飾巧克力的bi要流程——巧克力的調溫26
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●部分目錄
甜點的品質體現在哪裡？
蛋糕坯是基本，常被忽略，卻尤其重要。
制作高品質蛋糕坯，是專業甜點師的基本功，家庭烘焙愛好者卻未必重視。面糊該怎樣攤平？奶油和醬料調制到什麼濃度？頂角要如何修得銳利、平直？每一個不起眼的微小操作，都決定了甜點的品質。
熊谷裕子繫統講解制作蛋糕坯的6大技巧，總結3大類坯體的操作要點，並演示23款甜點的做法。隻要留意特定細節，你也能做出大師級甜點！
（日）熊谷裕子 著 夏威夷果M 譯
熊谷裕子，日本人氣甜點師。
畢業於日本青山學院大學文學繫。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經歷，使熊谷裕子積累了等
