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和食的饗宴
該商品所屬分類:圖書 -> 烹飪
【市場價】
243-352
【優惠價】
152-220
【作者】 徐靜波著 
【出版社】上海人民出版社 
【ISBN】9787208133327
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內容介紹



出版社:上海人民出版社
ISBN:9787208133327
商品編碼:10029691483

品牌:文軒
出版時間:2015-10-01
代碼:42

作者:徐靜波著

    
    
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作  者:徐靜波 著 著
/
定  價:42
/
出 版 社:上海人民出版社
/
出版日期:2015年10月01日
/
頁  數:326
/
裝  幀:平裝
/
ISBN:9787208133327
/
目錄
●料理篇
江戶時代完成了日本的傳統料理――前近代日本飲食史簡述
刀工、裝盤與食器――日本食文化的三大特點
傳統日本料理滋味的基底――醬油和“出汁”
“刺身”的由來和種類
從“回轉壽司”說起
“天婦羅”與河鰻的“蒲燒”
“漬物”――日本的醬菜
烏鼕面、荞麥面和素面
西洋飲食的興起和發展
風行全日本的咖喱飯
中華料理在近代的傳人和興盛
不是拉面的“拉面”
“燒肉”等韓國料理在日本的登陸
便當和“驛便”
日本人的深碗蓋澆飯“丼”
大眾化的居酒屋和貴族風的“料亭”
茶酒篇
日本酒的起源和釀造史
林林總總的“銘酒”和酒具
燒酎(燒酒)在現代的崛起和流行
洋酒的傳人和興盛
日本茶源自中國
茶道的緣起和流變
今天日本人的飲茶生活
沒有日本茶的“喫茶店”與供應餐食的“茶屋”
參考文獻
後記
內容簡介
本書繫《日本飲食文化:歷史與現實》的修訂本。詳細敘述了日本飲食的起源,描述了上古時代日本人的飲食生活、日本飲食文化的初期、日本料理的早期展開、日本料理的完成期、日本飲食的近代化變革、現代日本飲食生活、日本的酒文化和茶文化。《雜說》在原來的基礎上進行了精減,並配上相關照片及插圖,使書稿更具通俗性。
作者簡介
徐靜波 著 著
徐靜波,出生於上海,現為復旦大學日本研究中心副主任、教授,中華日本學會常務理事。北京語言大學外文繫本科和復旦大學中文繫研究生畢業,文學碩士,研究領域為中日文化關繫、中日文化比較。著作有《日本飲食文化:歷史與現實》(上海人民出版社2009年版)、《近代日本文化人與上海(1923―1946)》(上海人民出版社2013年版)等5種,編著有《日本歷史與文化研究》(復旦大學出版社2010年版)等9種,譯著有《近代日中交涉史研究》(上海人民出版社2013年版)等8種,在《復旦學報》、《日本學刊》等發表論文近70篇。曾在神戶大學、京都大學等擔任招聘教授。獨力承擔國家社科、教育部人文社科等項目4項。



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