●第一章花色拼盤基礎知識
花色拼盤的起源和發展
花色拼盤的定義
花色拼盤的表現形式
第二章花色拼盤備料技藝
附件
簡版草
主題字
預制品
蔬菜原料汆水斷生
土豆泥
雞蛋糕
蛋皮
蘿卜卷
雞卷
耳卷
兔卷
鴨脯卷
咸蛋黃鱸魚卷
魚茸卷
培根千張
雞茸卷
第三章花色拼盤基本功單品制作
簑衣小黃瓜
蘭花
品字形
一封書
三疊水
風車形
和尚頭
第四章花色拼盤制作實踐
平面型拼盤
梅
蘭
竹
迎客松
海南風光
青城山水
十年寒窗
一帆風順
一曲相思
半立體型拼盤
菊
荷
蝶
蝶戀花
金魚戲蓮
四季長春
絲絲入扣
桃李滿園
平平安安
福運綿長
廣納百財
永結同心
十八相送
立體型拼盤
錦雞
鳩占鵲巢
金雞報曉
鴛鴦戲水
喜上眉梢
孔雀迎賓
大展宏圖
松鶴延年
鳳舞九天
如意人生

本書包括花色拼盤基礎知識、花色拼盤備料技藝、花色拼盤基本功單品制作、花色拼盤制作實踐四章。全書以全新的視角審視花色拼盤技藝的精髓，圖文並茂、形式活潑、內容新穎，編排由淺入深、由簡至繁。本書是新東方烹飪教育在教學研究方面的一個碩果，為有志於學習和從事拼盤技藝的學生提供了完整的花色拼盤教程，有助於學校教學質量的提高，還可作為行業專業人纔培養培訓教材和參考用書。