●總序
前言
模塊一粵式點心制作的基本常識
項目1粵式點心的形成與發展002
項目2粵式點心制作的職業道德與衛生常識007
項目3粵式點心生產中的安全常識010
模塊二粵式點心原料的選用
項目4粵式點心基本原料知識
項目5粵式點心產品原料的選用
模塊三
粵式點心生產的設備與工具
項目6粵式點心生產的設備與工具介紹074
項目7主要機械設備的安全操作規程及維護與保養078
模塊四粵式點心制作方法與疏松原理
……
參考文獻136

本書為“‘粵菜師傅’工程繫列——烹飪專業精品教材”之一，從粵式點心制作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分析若干個類別及項目，並針對粵式點心制作過程中的基本手法及基本技法，以圖解制作的形式詳細展示給學習者，為學習者在學好此課程後進一步學習粵式點心品種制作打下基礎。