你所相信的健康飲食信息真的正確嗎？醫生和營養師說的話都是對的？大數據告訴你：◎碳水化合物也有好壞之分，“茶色”不傷身◎食物本身比成分更重要：提取的胡蘿卜素和番茄紅素對健康無益◎糖尿病患者喫點藍莓、蘋果、葡萄，有助於控制病情◎巧克力助降壓，可可含量是關鍵..........怎麼樣？是否顛覆了你的認知！請和我一起來探尋飲食健康的真相。

●第一章 人們容易誤解的常識1? 基於科學依據的真正健康的飲食 不可動搖的五類“真正對健康有益的食物”? 白米幾乎等同於白糖? 減少牛肉、豬肉和白米，增加魚類和蔬菜? 根據是否對健康有益將食物分為五類? 在能力方面“水平”很重要?“不錯”的證據?關於“終極飲食”的注意事項? 2? 不要被食物中的“成分”所欺騙 “成分信仰”的陷阱?β-胡蘿卜素會增加患癌風險番茄紅素對身體有益嗎?“成分”並不重要?專欄 飲食與體重的關繫?第二章 科學證實對身體有益的食物1? 橄欖油和堅果可減少腦卒中和癌癥的風險 地中海飲食的大規模研究?地中海飲食可減少腦卒中和心肌梗死的患病風險?地中海飲食可減少癌癥和糖尿病的患病風險?地中海飲食=橄欖油+堅果+魚+蔬果?專欄 ?巧克力是藥物還是毒藥?2? 水果可以預防糖尿病，但是果汁會增加患糖尿病的風險 蔬果可減少心肌梗死和腦卒中的風險?果汁會增加患糖尿病的風險?應盡可能避免食用果汁?比起蔬菜汁，更應多喫蔬菜? 專欄 ?有機食品對健康有益嗎? 3? 喫魚可減少心肌梗死和乳腺癌的風險 喫魚可以延長壽命嗎?攝取魚類可以預防癌癥嗎?魚中含有汞等，優選不要過量食用? 專欄 ?牛奶和酸奶究竟好不好第三章 科學證實對身體有害的食物1? “白色碳水化合物”對身體有害 有益健康的碳水化合物和不利健康的碳水化合物? 精加工後會失去什麼? 茶色碳水化合物可減少死亡率並預防多種疾病? 全麥粉和荞面粉的攝入也很重要?隻要不喫太多白米就可以了嗎?“不適用於××人”是真的嗎?減少白米攝入量就行嗎?白米應盡量少喫白米與癌癥的關繫?如果減少白米的攝入量會餓嗎?專欄 ?無麩質對健康有益嗎?專欄 ?日式飲食鹽分含量高?2? 牛肉、豬肉、香腸和火腿對健康有害 它不適用於日本人嗎?大腸癌的風險增加?腦卒中和心肌梗死的風險增加?專欄 ?雞蛋“每周最多喫6個”? 專欄 ?零熱量對健康的影響也是零嗎第四章 病人、老人、兒童和孕婦的“終極飲食”糖尿病患者的“終極飲食”? 高血壓人群應減少鹽分攝入? 鉀、蛋白質和鹽是腎病患者的大敵? 老年人應該適量喫肉? 有助於兒童成長的良好飲食? 孕婦應多喫蔬菜和魚類，盡量避免生食?專欄 如何通過互聯網獲取正確的健康信息注釋·參考文獻

本書收集多份實驗報告，以龐大的研究論文為基礎，經過嚴謹統計，耗時多年總結出什麼是真正有益健康的飲食及飲食策略，哪些飲食必須避免。書中包括一些具有爭議性的健康飲食話題，幫你撥開迷霧，探尋真相！請試著連續使用本書的飲食方法2周左右，你也許能感受到自己身體發生的變化。

（日）津川友介 著