本書共收錄195道涼菜，以拼音為序，食材包括雞、鴨、魚、肉、蝦以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸汆類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等。涼菜裝盤也是十分考究的，如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷盤、花式冷盤。涼菜主要的烹制方法是拌與熗，除此之外還有糟、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸收、鹵浸、醬、熏、酥、風、臘、烤、卷、凍、糖粘等，本書均有詳細介紹。大鍋菜的特色體現在大鐵鍋上，用大鐵鍋做美食，主料、調料、配料的比例掌握很嚴格，對廚師的要求也高。本書可作為標準化團餐菜譜，主料、配料、調料均有具體用量；制作步驟簡潔明了，另外還配有此道菜品的營養價值，非常適合企事業機關食堂、團餐公司以及餐飲培訓機構使用。
