一本搞定面包理論和配方！配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的面包還是不一樣？→可以看看你用的是軟水還是硬水。添加什麼原料可以延長面包保存時間？→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。還有常見失敗問題解析：吐司縮腰的原因，吐司表皮過厚的原因，吐司底部沉積的原因……作者從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款面包配方，操作簡單，成功率高；加入健康食材，增加營養價值；用少量面團延展多款產品，讓面包變得豐富多樣。書中融入了作者豐富的面包制作經驗，給每等

●基礎知識
制作面包的四大基礎原材料
面粉
酵母
鹽
水
制作面包的輔料
蛋類
糖類
乳制品
油脂
面包制作工藝流程
配料
攪拌
基礎發酵
分割、滾圓
松弛
整形
最終醒發
烤前裝飾
烘烤
出爐、冷卻
包裝
烘焙小知識
吐司縮腰的原因
吐司表皮過厚的原因
吐司底部沉積的原因
吐司體積小、膨脹度不好的原因
比容積
烘焙百分比計算公式
水解法
蒸汽的作用
麥芽精的作用
面團及面種制作
軟法面團
日式面團
布裡歐修面團
可頌面團
魯邦種
日式燙種
日式面包及布裡歐修面包繫列
日式菠蘿包
日式紅豆包
日式鹽可頌
日式果子面包
日式芋泥大鼓面包
爆漿摩卡
奶酥蔓越莓面包
貝果
焦糖瑪奇朵
鳳梨卡仕達面包
冰面包
藍莓芝士
茄子芝士面包
熏雞芝士面包
培根筍尖面包
蔥之戀

紫藷香芒
肉桂提子卷
焦糖布裡歐修
熔岩巧克力
特色吐司繫列
南瓜吐司
日式生吐司
日式牛奶吐司
全麥吐司
巧克力勃朗峰吐司
布裡歐修吐司
椰香吐司
黑芝麻吐司
金磚紫藷吐司
藜麥核桃吐司
楓糖吐司
黑糖吐司
培根洋蔥芝士吐司
軟歐面包繫列
南瓜田園
墨魚培根芝士
紫藷芋泥歐包
全麥紫米歐包
蒜香芝士
抹茶麻藷歐包
咸蛋肉松
火龍果芝士
熏雞芝士枕
巧克力香蕉面包船
黑糖酵素軟歐面包
紅棗益菌多面包
南國紅豆面包
花式丹麥繫列
原味可頌
巧克力可頌
鳳梨丹麥
法式布朗尼巧克力丹麥
樹莓磅蛋糕起酥
維也納楓糖核桃
樹莓丹麥
卡仕達可芬
焦糖蘋果丹麥
開心果蝸牛卷
傳統法式繫列
傳統法棍
種子多谷物歐包
黑麥無花果
蜜餞洛代夫
恰巴塔
紅棗核桃營養面包
德式黑麥酸面包
德式黑麥酸種脆皮谷物面包
堿水面包
有機石磨T80面包
黑醋栗藍莓芝士
洛神花玫瑰核桃
紅酒堅果
傳統果干
全麥面包
裝飾面包和節日面包
皇冠
鬥轉星移
潘娜托尼

本書是”彭程de優美人生”繫列之《面包寶典》，書中詳細地介紹了制作面包的基礎知識，從基礎原料到輔料，到制作工藝流程，還有常見失敗問題解析；囊括多種面團和面種的制作技法。書中收錄了75款面包配方，包含日式面包、布裡歐修面包、特色吐司、軟歐面包、花式丹麥、傳統法式、裝飾面包和節日面包等，制作過程嚴謹，語言平實，每款食譜標注有制作分量、材料用量、詳細的步驟圖解，助力烘焙人養成面包必修技。本書擺脫陳舊的排版方式，采用年輕人更喜歡的清新時尚排版，令讀者賞心悅目。

彭程 編