作 者:西坡 著作
定 價:24
出 版 社:上海文化出版社
出版日期:2012年05月01日
裝 幀:平裝
ISBN:9787807407263
●喫著碗裡的?序
●細骨銀鱗
●“鰣”不再來
●刀魚難喫
●但喫河豚不拼命
●銀鱗細骨下的生存
●鮑魚之肆(上)
●鮑魚之肆(下)
●蝦中龍
●蠔客
●鯗裡不鯗親
●肺之辯
●喫蟹
●喫蟹續談
●清?肥羶
●喜歡喫雞
●打破雞蛋問到底
●不厭其煩的烤鴨
●烈火中永生
●全鴨宴
●部分目錄
當美食日漸成為一種文化,一種時尚,雅俗共賞也就成了一種趨勢。 家廚與食府,會搭起各自不同的景觀,味道的厚薄,人情的冷暖,行雲流水,自在其間。 《喫著碗裡的》由西坡所著,《喫著碗裡的》收錄了作者關於美食的多篇隨筆散文,供讀者閱讀。
刀魚難喫?開玩笑!抱歉,我隻是想說,刀魚不難喫,但它細刺密布,如同狼牙棒在口,喫起來很困難。刀魚之難喫,還有一層意思:太貴了!動一斤,品質好的還要上萬。喫刀魚,能不難嗎?
雖然喫起來很難,但刀魚肉質之細膩,超過鰣魚。宋代名士劉宰對於刀魚的美味稱贊不已,說:“肩聳乍驚雷,腮紅新出水。潷以姜桂椒,未熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鱸慚寡味。”似乎“刀魚嘗過不思魚”了。李漁嗜刀魚,也表達過相近的意思,以致“至果腹而猶不能釋手者也”。“至果腹”是什麼概念?不就是拿刀魚當飯喫嘛!豪舉。不過,刀魚捕撈產量曾占長江魚類天然捕撈量的35%一50%,其中江蘇江段所占比例更曾高達70%。也就是說,刀魚原先是人皆可食的常饌,如今身價百倍,就因為兩個字:稀少。
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