●前言
●緒論
●第一章 營養學基礎
●第一節 蛋白質
●第二節 脂類
●第三節 糖
●第四節 維生素
●第五節 礦物質
●第六節 其他膳食營養素
●第二章 食物營養與平衡膳食
●第一節 食物的營養價值
●第二節 營養狀況評價
●第三節 平衡膳食
●第四節 宜常喫的食物與不宜常喫的食物舉例
●第三章 特定人群的營養
●第一節 兒童、青少年的營養
●第二節 中老年人的營養
●第三節 腦力工作者的營養
●第四節 運動愛好者的營養
●第四章 現代健康觀
●部分目錄

王運良，吳峰，孫翔雲編著的這本《營養與健康》從營養與健康的角度出發，把營養學的基本知識與當前健康理念有機地結合起來，闡述了各種營養素在人體中的作用、來源及對健康的影響。本書還討論了飲食營養及平衡膳食、亞健康的營養調節、營養與美容，以及常見疾病的營養預防及治療。本書融科學性、趣味性於一體，理論聯繫實際，通俗易懂，實用性強。通過閱讀此書，讀者能正確理解營養和健康，依據營養學原理和健康知識，達到增進健康和預防疾病的目的。本書既可作為大學生公共選修課的教材，又是營養與健康方面理想的科普讀物。