●拉面編年史2017
第一章 分門別類拉面圖鋻
中式荞麥面/雜魚干拉面/湯面/豬骨魚介繫拉面/雞白湯拉面/
雞荞麥面/貝類高湯繫拉面/法式蔬菜濃湯拉面/法式拉面/鮮蝦荞麥面/德島拉面/
和歌山拉面/燕背脂繫拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
熊本拉面/東池袋大勝軒繫拉面/希望軒繫拉面/青葉繫拉面/桌袱屋繫拉面/
中村屋繫拉面/面屋武藏繫拉面/世田屋繫拉面
第二章 難以忘懷的那碗拉面
福壽/大貫總店/谷拉面/東/
Oppai拉面 拉面酒吧、小喫店、居酒屋
第三章 流傳在日本各地的拉面故事
案例1 北海道三大拉面
案例2 大阪的拉面文化
案例3 九州讓人上癮的豬骨拉面
拉面專欄1 家族拉面談
第四章 魅力檔案
魅力檔案1 穴見勝喜
魅力檔案2 宮崎千尋
魅力檔案3 古川淳
魅力檔案4 依田和實
拉面專欄2 “發酵”的潮流來了
釀造醬油/發酵味噌
第五章 高湯的基礎
拉面專欄3 海螺與拉面的邂逅
第六章 讓人著迷的叉燒！

拉面起源於中國，如今卻成為日本大街小巷都可以見到的國民美食，並成為現代日本料理的像征。在日本的三大面（烏鼕，拉面，荞麥）中，隻有荞麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現本拉面的原身。拉面在日本的發展歷史盡管短暫，但它在日本人心目中的地位卻是不容置疑的。那麼，拉面究竟為何如此有魅力？日本的拉面種類為何如此之多？拉面湯底的制作有何秘訣和玄機？本書作者走訪了37家拉面名店，邀請主廚傳授美食秘方；23種拉面圖鋻帶您了解拉面在日本的發展歷程；還有對拉面湯底、配菜、叉燒等的制作方法大公開。您可以學習到翔實的拉面知識，找到實用的特色拉面食譜，還能擁有一份美食圖鋻，更能領悟拉面手作人的執著和堅守。
翻開本書，和我們一起走進千變萬化的拉面王國吧！