●緒論
●第一章 傳統菜譜和美味佳肴
●第一節 海鮮名菜
●第二節 肉禽蛋類名菜
●第三節 甜食名菜
●第四節 藥膳名菜
●第五節 山珍野味
●第六節 素食名菜
●第七節 特色風景菜
●第八節 島外美食
●附表1―1 廈門傳統菜譜名錄
●第二章 風味小喫和特色茶配
●第一節 甜味小喫
●第二節 咸味小喫
●第三節 特色烹飪
●第四節 特色茶配
●一、蜜餞
●二、糕餅與糖果
●第五節 民國時期廈門風味小喫
●附表2―1 民國時期蜜餞商號
●部分目錄

洪卜仁、許曉春著的《廈門飲食文化》全書分為緒論和五章，內容包括廈門傳統菜譜和美食佳肴、風味小喫和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、家常食糧和節慶食俗等部分，重點涵蓋了從清末至今一百多年廈門飲食文化各主要方面的內容，力求全面、繫統地反映廈門飲食文化悠久的歷史和發展現狀，挖掘閩臺飲食文化積澱和內涵，是一本時間跨度長、涵蓋範圍廣的“老廈門”飲食文化專著。其中有不少菜肴、名點小喫、糕點、茶配等，是在考證大量史料和實地采訪大廚、饕客的基礎上歸納總結出來的，對於全面研究廈門飲食文化史有較好的借鋻意義。

洪卜仁,許曉春 著