●第一章 打造全能廚房，為你的廚藝加分
打造廚房“ 三步曲”
第一步：劃分區域
第二步：選購
第三步：使用
廚房裝修小貼士
廚房裡的植物角落
廚房清潔小貼士
廚房用具一覽
菜刀
鍋具
餐具
抹布
鋁制品
塑料容器
砧板
不鏽鋼餐具
筷子
廚房電器一覽
微波爐
電飯鍋
電磁爐
電冰箱
抽油煙機
第二章 歸納烹飪方法和技巧，擁有完美廚藝不是夢
家庭常用烹飪方法
炒
拌
燒
鹵
蒸
燉
煎
烤
炸
煲
燜
各類烹飪加分技能
汆水與焯水
上勁
掛糊與上漿
過油
熬油
油水分離
勾芡
裹粉
直接加熱與間接加熱
隔水加熱、隔水保溫
餘溫續煮
加蓋
切小丁
削皮
切塊
滾刀
磨
剁成細末
除油、脫脂
糖油拌合法
焦糖化
熟度、完成時間
燒焦
濃縮
濕熱法
熱燻法
鍋燻
低溫長時間烹調
真空烹調法
腌漬
干腌肉類
腌泡
浸漬
包裹食物
冰鎮、回味
靜置
調味
黏稠度
時間
溫度調節
滾煮、沸點
做菜好喫又營養的技巧
烹調菜肴配料的技巧
炒菜巧調味的技巧
炒含鐵高的菜的技巧
合理配食吸收鐵質的技巧
炒菜清除毒素的技巧
煮蔬菜留住營養的技巧
烹飪菜肴用水的技巧
炒菜的技巧
炒菜減少維生素流失的技巧
使菜脆嫩可口的技巧
掌握炒菜每個環節的技巧
炒綠葉菜的技巧
做咕肉的技巧
煮肉的技巧
去肥肉膩味的技巧
使肉鮮嫩的技巧
不同水溫做不同湯料的技巧
做湯團的技巧
熬湯的技巧
做湯的技巧
煮老湯的技巧
煲湯用水技巧
湯中鹽放多的補救技巧
制作糊、漿的原料
燉肉時為什麼放蔬菜
掛霜與撥絲的區別
加熱前調味的作用
加熱中調味很重要
風味&口感
酸
彈牙
香味
風味
聞味道
味覺
試味道
感覺
血
第三章 精選食材和調味料，是成就美味的關鍵
蔬菜水果
胡蘿卜
白菜
土豆
洋蔥
包菜
蓮藕
香菇
番茄
茄子
黃瓜
姜
蔥
橙子
蘋果
香蕉
草莓
蛋和豆制品
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
黃豆
豆腐
豆皮
豆干
腐竹
水產
魚
蝦
魷魚
扇貝
海參
螃蟹
牡蠣
海帶
肉類
豬肉
豬肝
豬肚
豬大腸
豬蹄
牛肉
牛肚
羊肉
羊肝
雞肉
鴨肉
主食雜糧類
大米
小米
燕麥
面條
饅頭
餃子
包子
調味料
鹽
糖
醬油
醋
料酒
油
香辛料
高湯
醬汁
芥末醬
