《烹飪基本功》一書是該繫列之一。這門課程，是烹飪專業的基礎課程，主要是針對初學者的技能和理論知識要求，對具體的基本知識進行講解，便於繫統的學習相關專業知識，也為後面學習烹飪技藝打下良好的基礎，它涉及到了烹飪專業教學中的原料學、烹飪技法、成本核算等課程。作為基礎課程，在教學方法與教學手段上，堅持以優選的教學理念指導教學方法的改革；靈活運用多種教學方法，調動學生學習積極性，促進學生學習能力發展；堅持協調傳統教學手段和現代教育技術相結合，堅持理論教學與實踐教學並存，特別是重視在實踐教學中培養學生的實踐能力和創新能力。在課程設計思路上，堅持以能力為本位，既注重基礎理論知識，更重視實踐基礎能力的養成，突出了職業教育的特色；在課程內容與結構上，力求內容充實、結構合理。既有理論知識，也有實踐技能，並配有一定的圖示，一目了然。《烹飪基本功》是理論知識和實踐技能基礎性很強的一門課程，在內容上堅持以專業的技能等
