作 者:(日)磯貝由惠 著;周小燕 譯 著
定 價:36
出 版 社:中國民族攝影藝術出版社
出版日期:2016年11月01日
頁 數:79
裝 幀:平裝
ISBN:9787512209107
●前言
介紹3種類型的熟成蛋糕
制作熟成味道的食材
熟成和保存的4個要點
Part 1 烘烤蛋糕
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙杏蛋糕
谷物夾心蛋糕
柿干無糖無油蛋糕
無花果杏仁膏蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
菠蘿啤酒蛋糕
果仁胡蘿卜磅蛋糕
黑糖香蕉蛋糕
蘋果燕麥蛋糕
香料南瓜蛋糕
香料橙子蛋糕
薰衣草檸檬蛋糕
迷迭香橄欖蛋糕
復古紅蛋糕
楓糖生姜蛋糕
抹茶檸檬薄荷蛋糕
蜂蜜可可蛋糕
Part 2 水蒸蛋糕
聖誕布丁蛋糕
新鮮檸檬蛋糕
抹茶菠蘿蛋糕
黑巧克力蛋糕
黑糖啤酒蛋糕
莓獃奶酪蛋糕
橙子咖啡蛋糕
柿子蘋果蛋糕
核桃蜂蜜蛋糕
生姜蛋糕
白味噌杏蛋糕
椰子香蕉蛋糕
Part 3 發酵蛋糕
史多倫蛋糕
巴巴蛋糕
燕麥香料巴巴蛋糕
可可莓果巴巴蛋糕
咕咕霍夫蛋糕
巧克力咕咕霍夫蛋糕
香橙發酵蛋糕
卡布奇諾發酵蛋糕
蘋果發酵蛋糕
關於材料
關於模具
蛋糕做得太多喫不完怎麼辦？放置會變質，丟棄又太可惜。烘焙蛋糕雖然美味，有時就會陷入這樣的困境。《熟成蛋糕(越放越美味的糕點)》作者日本烘焙大師磯貝由惠教你簡單地使用堅果和香料，制作黑糖香蕉蛋糕、蜜蜂可可蛋糕、橙子咖啡蛋糕、史多倫蛋糕、巴巴蛋糕等40款美味的熟成蛋糕。這些蛋糕能保存1周～3個月，有些甚至保存半年，味道也不會流逝，而且放得越久，熟成蛋糕越香濃。即使分量過多，也不怕放不住，快來試一試吧！
(日)磯貝由惠 著;周小燕 譯 著
磯貝由惠，畢業於法國巴黎麗池艾絲高菲耶廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier），在法國各地學習烹飪和糕點制作期間，親身感受了法國當地的美食文化，被歐洲各地的傳統糕點深深吸引。深入研究熟成蛋糕15年以上。現在，正在研究家庭烹飪的美味秘訣和烹飪方法。創辦了Ecole de gastronomie RAFFINEE烹飪教室。著有《魔法油漬菜BOOK》（小社）、《用橄欖油制作法式糕點》、《用橄欖油制作大人的甜點》（文化出版局）、《法式薄餅和可麗餅大全》（GRAPH出版社）。
每年都會聽到大家問我，今年還做熟成蛋糕嗎？入秋開始著手準備，熟成到聖誕節，靜靜等候享用美味。蛋糕裡放入被洋酒充分浸泡的水果干、果仁、香料和蜂蜜等，今日復明日，明日復後日，隨著時間的流逝，食材的味道滲入到蛋糕中，形成熟成味道。熟成蛋糕的起源要追溯到古羅馬時期，當時人們為了祈禱豐收，將前一年秋季收獲的水果和果仁保存起來做成蛋糕。本書中介紹的熟成蛋糕，既來源於這種古老的傳統糕點，又結合了自己的想法和理念。做法非常簡單，使用略微奢侈的食材，經過時間的沉澱，味道變得濃郁，別有風味。靜候美食的這段日子，制作和品嘗的人都是翹首以盼。能讓大家品嘗到這種歷經時間沉澱的經典美味，通過這本書結識興趣相投的朋友，珍惜一起圍坐在餐桌的時刻，那我就很開心了。磯貝由惠
