· 咖啡是一門手藝，簡單的技巧，就能衝泡美味的咖啡。適用於家庭衝煮者。本書英文原版被美國美食頻道（Food Network）、《Wired》雜志、Sprudge（知名咖啡網絡媒體）和Booklist評為2017年度飲食書籍。·《手工咖啡》是一本寫給所有咖啡愛好者的超實用指南，是初學者自學指南+重度咖啡愛好者進階手冊——如何根據預算和喜好選擇一款適合你的咖啡器具？如何品鋻出咖啡中酸、甜、苦、咸、鮮五種基本風味？如果你的咖啡衝泡得太苦或太酸，可以控制哪些因素進行調整？如何解讀咖啡包裝上的信息並挑等

●簡介001如何閱讀這本書005歷史上的咖啡浪潮008精品咖啡和手工咖啡012第一章 衝煮基礎 017萃取 018濃度和萃取率 024衝煮粉水比 029研磨度和衝煮時間 035水質 040溫度 045注水 048後期調整衝煮方案 056第二章 選擇器具 059接近浸泡式器具 VS. 注水式器具 061濾網是如何發揮作用的？ 067接近浸泡式器具 075注水式器具 090磨豆機 107秤 118水壺和溫度計 124衝煮容器、分享壺、保溫瓶 133第三章 咖啡 137咖啡豆 138變異種和繁育種 143原產地 155加工處理法 185烘焙 188低咖啡因 194第四章 購買咖啡豆 199哪裡可以找到精品手工咖啡 200季節性 209破譯咖啡包裝袋上的標簽 212保存 236第五章 風味 239酸和感知的酸 241（感知的）甜味 246苦味 247口感 249香氣 253如何評測風味 256第六章 衝煮方法 269法壓壺275愛樂壓 281聰明杯 286虹吸壺 289Melitt？ 293BeeHouse 296WALKüRE298Kalit？ 蛋糕杯 301Chemex304Hario V60 307附錄問題排除，提示和技巧 311參考文獻 320致謝322

《手工咖啡》是一本全面而繫統講解咖啡衝煮的實用指南。本書從基礎知識、衝煮器具、原產地、購買咖啡、品鋻風味及衝煮方法六個方面，繫統講解了關於咖啡的實用知識——如何精心選擇一款適合自己的咖啡器具？如何品鋻出咖啡中酸、甜、苦、咸、鮮五種基本風味？發覺自己衝泡的咖啡太苦或太酸，是哪些關鍵因素出了問題？如何解讀咖啡包裝上的信息從而挑選出一包高品質的咖啡豆？《手工咖啡》為咖啡入門者和渴望進階者提供了大量新鮮的實用知識，幫助讀者真正品鋻精品咖啡的風味。無論你的預算多少、技術水平高低，都可以從這本書有所收獲，從而自己動手在家制作出一杯美味的咖啡。

[美]傑茜卡·伊斯托[美]安德烈亞斯·威爾霍夫 著 李粵梅 譯

    選擇器具你可能會想不通，為什麼這一章出現在介紹咖啡豆的章節前，咖啡豆好像纔是制作一杯好咖啡的第一步。但我們可以這樣說：把好的咖啡豆放進一臺糟糕的自動咖啡機裡，它會快速給你做出一杯劣質咖啡（你將在本章中了解到原因）。如果沒有一臺能做出好咖啡的設備，即使給你再好的咖啡豆，你也做不出美味的咖啡。事實上，選擇衝煮器具及選擇相應的衝煮方式對咖啡的制作有重大影響。面對一繫列器具，你需要做出重要決定，本章將幫你做出選擇。在手衝咖啡的世界裡有一些很荒謬的選項，我會先幫你減少一些選擇。本章重點介紹十種器具（包括我的最愛）。雖然其中任何一種都不錯，但本章的重點是幫助你做出優選的選擇。我會把重點放在使用簡便、購買方便和價格實惠這三個方面，對想購買新衝煮器具的家庭衝煮愛好者來說，這幾點是最重要的考慮因素。不過，首先你要考慮好你想（或不想）購買等

手工咖啡是一個有爭議的話題。在美國，有很長一段時間，制作咖啡簡單方便，價格便宜。對很多移民來說，咖啡就是一種液體燃料，讓身體在清早就迅速運作起來，也能讓他們忘記漫長而苦難的移民之痛，哪怕隻是一小會兒。19世紀有一段時間，因為沒有制作咖啡的工具，所以咖啡很不好喝，人們會把咖啡豆放到煎鍋裡燒，然後加水煮開（加入糖和奶油）。到了19 世紀後期，制造商開始用谷物制作假咖啡。盡管人們知道造假的存在，卻仍然繼續購買，直到他們發現假咖啡的添加劑裡有砷和鋁這類有毒物質。後來預磨咖啡出現了，磨成粉的咖啡容易很快變味，需要真空密封包裝，所以這種咖啡無非也隻是一個營銷噱頭。咖啡不好喝，但便捷、便宜——這種觀念一度在美國人的心中根深蒂固，以至後來人們開始談論咖啡的風味，談論咖啡做起來不太方便而且價格昂貴時，美國人會有些不知所措。就讓他們庸人自擾吧，讀一讀這本書，做一杯好咖啡。我的咖啡之旅並非始於對一杯完美等