●模塊一 中式面點制作基礎知識
項目一 面點制作的地位、作用和種類
項目二 面點制作常用原料和選用知識
項目三 面點制作常用的設備和工具
項目四 操作安全認知
模塊二 面點制作基本技術與餡心的制作
項目一 甜餡的制作
項目二 咸餡的制作
模塊三 水調面團
項目一 冷水面團實例——面條
項目二 冷水面團實例——水餃
項目三 冷水面團實例——餛飩
項目四 溫水面團實例——四喜餃
項目五 溫水面團實例——冠頂餃
項目六 溫水面團實例——蘭花餃
項目七 熱水面團實例——月牙餃
項目八 熱水面團實例——燒麥
模塊四 膨松面團制品
項目一 刀切饅頭
項目二 豆沙包
項目三 花卷
項目四 鮮肉提褶包
項目五 蝴蝶卷
項目六 壽桃包
項目七 叉燒包
項目八 秋葉包
項目九 清蛋糕
項目十 油條
項目十一 月季花包
項目十二 貝殼包
項目十三 章魚包
項目十四 金魚包
模塊五 油酥面團制品
項目一 開口笑
項目二 廣式月餅
項目三 酥皮月餅
項目四 雞仔餅
項目五 菊花酥
項目六 眉毛酥
項目七 荷花酥
項目八 葫蘆酥
項目九 木瓜酥
項目十 梅花酥
項目十一 蘿卜酥
項目十二 木桶酥
項目十三 繡球酥
模塊六 米類及其他面團制品
項目一 米粥
項目二 米飯
項目三 馬蹄糕
項目四 百果松糕
項目五 棗泥糕
項目六 桂花糕
項目七 湯圓
項目八 麻團
項目九 南瓜餅
項目十 鮮肉米粽
參考文獻
附錄 烹飪模塊化教學評價表

本書以中式面點工藝為主線，繫統地闡述了各類面食的不同制作技術。本書共分為六大模塊，主要內容包括：中式面點制作基礎知識，面點制作基本技術與餡心的制作，水調面團，膨松面團制品，油酥面團制品，米類及其他面團制品等。本書構建出學習中式面點的完整體繫，以技術和應用為兩根主線。突出且詳細地講解重點問題，讓中式面點的學習簡單又快捷。本書立足於中式面點，通過大量的案例操作和分析，讓讀者真正掌握中式面點的制作工藝與技巧。本書采用圖解教學的體例形式，圖文並茂，讓讀者在學習過程中更直觀、更清晰地掌握中式面點的應用知識，全面提升學習效果。本書內容新穎，講解透徹，既可作為應用型本科院校及高等職業院校相關專業學習中式面點制作技術與造型工藝的教材，也可供廣大中式面點研究人員和從業人員等學習和參考。