●第一章 西式面點的基礎知識
第一節 西式面點的特點和分類
第二節 西式面點原料知識
第三節 西式面點常用設備與工具
第四節 飲食衛生要求
第二章 西式面點制作的基本手法
第一節 和、揉、搓、捏
第二節 切、割、抹、擠
第三節 包、擀、卷、按
第三章 面包制作
第一節 軟面包
第二節 吐司面包
第三節 千層面包
第四節 全麥面包
第五節 硬質面包
第四章 蛋糕制作
第一節 面糊類蛋糕
第二節 乳沫類蛋糕
第三節 戚風蛋糕
第五章 餅干制作
第一節 曲奇餅
第二節 薄脆餅
第三節 茶點小餅
第六章 塔和派制作
第一節 塔
第二節 派
第七章 酥餅與泡芙制作
第一節 清酥
第二節 混酥
第三節 泡芙
第八章 西點裝飾
第一節 巧克力裝飾
第二節 糖泥裝飾
第三節 水果裝飾
參考文獻

本書繫統介紹了西式面點的基礎知識、西式面點制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、餅干制作、塔和派制作、酥餅與泡芙制作、西點裝飾等內容。書中對每種西式面點從制作概述和制作實例兩個方面進行了介紹。本書理論聯繫實際，語言通俗易懂，圖文並茂，具有較強的可讀性和實用性。本書可供西式面點師培訓使用，也可供對西式面點制作感興趣的人員閱讀參考。