●第一章中式面點師崗位認知
第一節中式面點師崗位入門
第二節中式面點師的生產任務
第三節中式面點生產的工具設備
第四節面點廚房生產安全
第五節面點廚房衛生規範
第二章中式面點基本常識
第一節中式面點常用面坯
第二節中式面點常用原料
第三節中式面點基本技術動作
第三章餡心制作
第一節餡心的概念和分類
第二節原料加工
第三節口味調制
第四節上餡方法
第四章中式面點常見品種制作
第一節水調面坯品種制作
第二節膨松面坯品種制作
第三節層酥面坯品種制作
第四節米粉面坯品種制作
第五節雜糧面坯品種制作
第六節其他面坯品種制作
主要參考文獻