作 者:人力資源和社會保障部教材辦公室 等 組織編寫 著
定 價:58
出 版 社:中國勞動社會保障出版社
出版日期:2014年12月01日
頁 數:211
裝 幀:平裝
ISBN:9787516708941
《1+X職業技術·職業資格培訓教材:西式烹調師(四級)》可作為西式烹調師（四級）職業技能培訓與鋻定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
●基礎篇
模塊一西餐種類
模塊二西餐的用餐特點與傳統
模塊三廚政管理
模塊四西餐營養知識
食材篇
模塊一水產類原料
模塊二奶制品、谷類及蛋品
模塊三腌臘制品
實務篇
模塊一烹調原料的初加工與品質鋻別
模塊二西餐創新技巧
綜合篇
模塊一原料加工
模塊二冷菜制作
模塊三湯菜制作
模塊四熱菜制作
模擬試卷
理論知識考試模擬試卷
理論知識考試模擬試卷答案
操作技能考核模擬試卷
參考文獻
大師榜
本教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為4篇13個模塊，基礎篇內容包括西餐種類、西餐的用餐特點與傳統、廚政管理、西餐營養知識；食材篇內容包括水產類原料，奶制品、谷類及蛋品，腌臘制品；實務篇內容包括烹調原料的初加工與品質鋻別、西餐創新技巧；綜合篇內容包括原料加工、冷菜制作、湯菜制作、熱菜制作。全書後附有理論知識考核模擬試卷及答案、操作技能考核模擬試卷。
人力資源和社會保障部教材辦公室 等 組織編寫 著
上海市職業技能鋻定中心是上海市人力資源和社會保障局所屬的事業單位，是負責實施上海市勞動者職業技能鋻定、頒發國家職業資格證書、開發和提升上海市職業培訓項目的專門機構。
