●第一篇 走近食用油
1.人類是從什麼時候開始喫油的？
2.人類是從什麼時候開始喫植物油的？
3.食用油按原料來源分有哪些種類？
4.食用植物油的油料作物知多少？
5.我國種植的主要油料作物有哪些？
6.我國食用油消費有哪些地域特點？
7.油菜是油用植物還是菜用植物？
8.花生有哪些用途？
9.大豆的主要用途是榨油嗎？
10.為什麼鮮食玉米軟嫩爽口，它的油藏在哪裡？
11.葵花籽油是用我們平常嗑的瓜子榨出來的嗎？
12.我國最早開始食用的植物油是芝麻油嗎？
13.稻谷可以榨油嗎？
14.植物油是怎樣榨出來的？
15.不同壓榨方法對油的品質有什麼影響？
16.食用油的分類和主要區別有哪些？
17.什麼是色拉油？
18.什麼是人造奶油？
第二篇 為什麼要喫油？
19.為什麼人體健康離不開食用油？
20.食用油的攝入量不合理對人體健康有什麼影響？
21.油酸對健康有什麼好處？
22.亞油酸對健康有什麼好處？
23.α-亞麻酸對健康有什麼好處？
24.食用油中的有益脂質伴隨物對健康有什麼好處？
25.哪些油富合油酸？
26.哪些油富合亞油酸？
27.哪些油富合α-亞麻酸？
28.魚油、磷蝦油及提取物有哪些功能及其應用？
29.DHA、γ-亞麻酸、花生四烯酸有哪些功能及應用？
30.植物甾醇有哪些功能及應用？
第三篇 什麼是好油？
31.辨別好油應該關注哪些指標？
32.食用油的主要成分是什麼？
33.食用油中什麼樣的脂肪酸組成是合理的？
34.橄欖油是健康的油嗎？
35.為什麼說雙低菜籽油是健康的大宗食用油？
36.什麼是功能性食用油？
37.核桃油具有健腦功能嗎？
38.為什麼說亞麻籽油營養價值高？
39.深海魚油對人體健康有哪些益處？
第四篇 食用油怎麼挑選？
40.如何讀懂食用油的包裝和標簽？
41.價格越高的油越好嗎？
42.國產油和進口油有什麼不同？
43.怎麼鋻別食用油的質量？
44.日常選購食用油的包裝容量和材質需要注意什麼？
45.食用油凝固了是質量問題嗎？
46.如何巧用凝固點鋻別植物油純度？
47.一級食用油是優選的油嗎？
48.菜籽油有哪些品質特性？
49.怎樣挑選菜籽油？
50.大豆油有哪些品質特性？
51.怎樣挑選大豆油？
52.花生油有哪些品質特性？
53.怎樣挑選花生油？
54.芝麻油有哪些品質特性？
55.怎麼挑選芝麻油？
56.食用油是香味越濃越好嗎？
57.怎樣挑選橄欖油？
58.怎麼辨識轉基因食用油？
59.如何選擇適合嬰幼兒、孕產婦等特殊人群的食用油？
60.膽固醇、血脂高的人群如何選擇食用油？
第五篇 食用油怎麼喫？
61.每人每天攝入多少食用油合適？
62.食用油攝入量過多對健康有什麼影響？
63.植物油和動物油如何搭配更合理？
64.自己家榨的油更安全嗎？
65.針對不同烹調方式如何選用食用油？
66.烹調產生的油煙對健康有什麼危害？
67.油燒幾成熱炒菜纔健康？
68.深海魚油會對哪些藥品的藥效產生影響？
69.動物油還要不要喫？
70.黃油如何食用更科學？
71.食用油要換著喫嗎？
72.烹飪過程中食用油為什麼會產生泡沫？對人體健康有害嗎？
第六篇 食用油怎麼保存？
73.食用油在儲藏期間會有哪些變化？
74.未開封的食用油應當如何保存？
75.開封後的食用油怎麼存放？
76.如何判斷食用油是否變質？
77.如何選擇合適的油壺？
78.油壺多久清潔一次比較合適？怎樣清洗？
79.為什麼油壺不要放在灶臺邊？
第七篇 食用油存在哪些安全風險？
80.我國現行的食用油質量標準有哪些？
81.食用油顏色的深淺跟質量有關繫嗎？
82.食用油中可能存在的安全風險因素有哪些？
83.反式脂肪酸有什麼危害？
84.黃曲霉毒素有什麼危害？
85.苯並[a]芘有什麼危害？
86.塑化劑有什麼危害？
87.有“哈喇”味的食用油還能不能喫？
88.食用油顏色變了還能喫嗎？
89.毛油能喫嗎？
90.浸出法生產的食用油安全嗎？
91.油裡有沉澱物還能喫嗎？
92.“回鍋油”有什麼風險？
附表 不同食用油的脂肪酸組成
參考文獻
