●序言
●食材介紹
●工具介紹
●酥油皮類
●酥類基本操作
●海棠花酥
●君子酥
●三角花酥
●榴蓮酥
●刺參酥
●核桃酥
●花生酥
●枇杷酥
●鯽魚酥
●天鵝酥
●奶瓶酥
●玉蘭花酥
●佛手酥
●花瓶酥
●南瓜酥
●部分目錄

隨著經濟繁榮，國人生活水平也日益提升，民眾追求的飲食需結合時尚潮流纔能吸引目光。因應時代氛圍，作者以堅實的基礎對面點造型做出改良，創造出擁有獨特、話題性的點心，在點心世界中注入一股清新的風，讓博大精深的面包文化技藝，展開世代傳承的新篇章。由於地域性飲食習慣不同，面食制作的工藝也大不相同，本書提供面食四大工藝及各類技法基礎，為傳統面點注入新穎素，使面點更加活潑，增添食用的趣味性。本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵面團、米調面團、水調面團制作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、卷酥、暗酥、迭酥的基礎制作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個復雜的步驟拆解，變成速成懶人包。

李鴻榮 著