●前言
第一章 緒論
第二章 差別檢驗法
第一節 三點檢驗法
第二節 二一三點檢驗法
第三節 成對比較檢驗法
第四節 “A”-“非A”檢驗法
第五節 五中取二檢驗法
第六節 選擇檢驗法
第七節 配偶檢驗法
第三章 標度和類別檢驗法
第一節 標度概述
第二節 排序檢驗法
第三節 分類檢驗法
第四節 評分檢驗法
第五節 成對比較法（多組）
第六節 加權評估檢驗法
第七節 模糊綜合評判法
第四章 描述性分析檢驗法
第一節 概述
第二節 簡單描述性檢驗法
第三節 風味剖面檢驗法
第四節 質地剖面檢驗法
第五節 定量描述性分析檢驗法
第六節 描述性分析檢驗法應用實例
第五章 食品感官評價在各類食品中的應用
第一節 肉及其制品的感官評價
第二節 酒類的感官評價
第三節 飲料類的感官評價
第四節 乳類及乳制品的感官評價
第五節 調味品的感官評價
第六節 果蔬的感官評價
第七節 鮮蛋及蛋制品的感官評價
第八節 谷物及其制品的感官評價
第九節 其他食品及其制品的感官評價
參考文獻
附錄
附錄1 X2分布表
附錄2 斯圖登斯化範圍表

本書共有五章，第一章對食品感官評價的歷史發展、概念、特點等方面進行了簡介。第二至四章對三大類食品感官評價方法進行了詳細介紹，包括方法的定義、應用、特點、評價員要求、注意事項、問卷設計、結果分析與判斷等主要內容。第五章挑選了常見的八大類食品，闡述不同食品的感官評價指標、評價方法及注意事項，並結合應用案例詳細介紹主觀和客觀評價方法在食品中的應用。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業本科生、研究生和科研工作人員的學習用書，也可供食品生產企業、食品質量監管部門相關技術人員參考。

孟德梅 編