●第一章 緒論
第一節 食品生物技術概念及其發展史
一、食品生物技術概念
二、食品生物技術發展階段
第二節 食品生物技術基本特征及其研究內容
一、食品生物技術基本特征
二、食品生物技術研究內容
第三節 現代食品生物技術發展方向
一、開發新的食品、添加劑和酶制劑
二、提升食品加工制造水平
三、加強食品質量與安全控制
四、推動食品工業可持續發展
第二章 基因工程技術與食品工業
第一節 基因工程概述
一、基因工程的概念與特點
二、基因工程的要素及主要內容
三、基因工程的應用性研究
四、基因工程的發展
第二節 基因工程工具酶和載體
一、工具酶
二、載體
第三節 基因工程的基本技術
一、目的基因的制取
二、目的基因與質粒載體的體外重組
三、重組克隆載體引入受體細胞
四、含目的基因重組體的篩選與鋻定
五、目的基因在宿主細胞中的表達
第四節 基因工程常規技術
一、凝膠電泳技術
二、雜交技術
三、PCR技術
四、熒光定量PCR
五、DNA測序
六、生物芯片
第五節 基因工程在食品工業中的應用
一、基因工程在植物類食品中的應用
二、基因工程在動物性食品中的應用
三、基因工程在微生物中的應用
第三章 細胞工程技術與食品工業
第一節 細胞融合技術
一、細胞融合技術的含義
二、細胞融合技術的一般步驟
第二節 植物細胞培養技術及其在食品中的應用
一、植物細胞培養基的組成和制備
二、植物細胞培養流程和繫統
三、植物細胞培養方法
四、植物細胞的大規模培養技術
五、影響植物細胞培養的因素
第三節 動物細胞培養技術及其在食品中的應用
一、動物細胞培養的一般流程
二、動物細胞培養基組成及制備
三、動物細胞培養方法和環境要求
四、生物反應器選擇
五、動物細胞大規模培養的應用
第四節 細胞工程在食品工業中的應用
第四章 蛋白質分子進化及代謝工程技術與食品工業
第一節 蛋白質工程概述
一、蛋白質工程的含義
二、蛋白質工程的內容和目的
第二節 蛋白質分子進化策略
一、理性分子設計和定位突變
二、非理性分子設計和定向進化
三、半理性分子設計
四、蛋白質分子進化文庫的篩選策略
第三節 蛋白質分子進化在食品工業中的應用
一、提高酶的催化活性
二、提高酶的熱穩定性
三、提高酶的pH穩定性
四、提高酶在非水相中的穩定性
五、提高酶對底物的選擇特異性
六、提高酶的抗氧化性
第四節 代謝工程與食品工業
一、代謝工程的含義
二、代謝工程的早期發展
三、後基因組時代的代謝工程
四、代謝工程的近期新進展
五、代謝工程的未來展望
第五章 酶工程技術與食品工業
第一節 酶工程原理和技術
一、酶工程概述
二、酶的特性
三、酶的生產方式
四、酶的提取與純化
五、酶的改造與修飾
六、酶的固定化與酶反應器
第二節 酶工程與食品加工
一、酶工程技術與糧油加工
二、酶工程技術與畜禽水產加工保鮮
三、酶工程技術與果蔬加工保鮮
四、酶工程技術與釀造發酵工業
第三節 酶工程技術與食品原料和資源
一、酶工程技術與食品原料品質和改良
二、酶工程技術與食品資源開拓和利用
第四節 酶工程技術與營養功能因子和食品添加劑
一、酶工程技術與食品營養功能因子
二、酶工程技術與食品添加劑
第六章 發酵工程與食品工業
第一節 概述
一、發酵工程的概念
二、發酵工程的發展歷史
三、發酵工程類型與發酵過程特點
四、發酵生產工藝流程和關鍵技術
五、發酵工程與食品工業
第二節 微生物菌種制備原理與技術
一、發酵工業微生物菌種
二、菌種的制備原理與方法
三、菌種的鋻定
四、菌種改良技術
五、菌種的保藏
第三節 發酵過程控制原理與技術
一、發酵過程控制概述
二、固態發酵及其工藝控制
三、液態發酵及其工藝控制
四、生物發酵過程中的污染控制
五、發酵終點的判斷及控制
第四節 發酵產物提取與精制技術
一、發酵產物分離概述
二、發酵液的預處理和固液分離技術
三、發酵產物提取方法
四、發酵產物的精制方法
第五節 發酵工程在食品工業中的應用
一、酒類生產
二、氨基酸發酵
三、有機酸發酵
四、單細胞蛋白的發酵生產
第七章 生物技術與食品安全及品質控制
第一節 概述
一、食品安全概念
二、食品安全檢測技術概述
三、生物技術在食品檢測中的應用
第二節 食品檢驗中的生物技術
一、PCR檢測技術
二、核酸探針技術
三、生物傳感器檢測技
