本書作為食品工程等專業課教材,圍繞食品營養與食品安全展開了科學、繫統的論述研究。本書共分為八章,概述了食品營養與食品安全的基本概念,詳細分析了各類食品的營養價值,並對膳食營養與人體健康進行了深入研究,探討了合理膳食結構與營養食譜的設計,對影響食品安全的因素進行了分析,最後全面闡述了食品安全的監督管理體繫。本書提出了食品營養與安全的相關問題,為保障食品營養與食品安全提供了更多思路與方法,充實了食品營養與安全的研究內容,可供高校食品營養與安全、食品質量與安全等專業的學生學習使用,以及各類食品生產企業的工作人員學習使用,也可作為相關研究人員參考用書。