●第一章食品采樣與預處理 / 1第一節食品采樣2一、采樣的目的和用途2二、采樣工具和容器2三、樣品分類3四、采樣方法3五、采樣數量5六、樣品的保存和運送6七、檢驗報告7第二節樣品預處理傳統方法7一、有機物破壞法8二、蒸餾法8三、溶劑提取法8四、鹽析法8五、化學分離法9六、色譜分離法9七、濃縮法9第三節樣品預處理新方法9一、固相萃取法9二、固相微萃取法11三、液相微萃取法（液滴微萃取和液膜微萃取）13四、超臨界流體萃取法14五、微波輔助萃取法15六、免疫親和色譜法19七、凝膠滲透色譜法21八、基質固相分散萃取法22參考文獻22第二章高效液相色譜法 / 24第一節高效液相色譜儀的基本結構與原理25一、高效液相色譜法的特點25二、高效液相色譜儀的基本結構25三、高效液相色譜的原理32第二節分離條件的選擇37一、基質37二、化學鍵合固定相38三、流動相39四、柱溫的選擇41五、檢測器的選擇41六、注意事項42第三節定性分析與定量分析42一、定性分析42二、定量分析44第四節樣品的制備45一、樣品分類45二、采樣原則45三、樣品預處理46四、樣品制備48第五節高效液相色譜在食品檢測中的應用48一、我國的食品質量安全問題49二、食品中營養成分的分析49三、食品中各種添加劑的檢測50四、食品中毒素與有害成分的檢測52五、展望54參考文獻54第三章紫外-可見分光光度法 / 56第一節紫外-可見分光光度計的基本結構與原理57一、基本概念57二、紫外-可見分光光度計57三、測定方法59四、日常維護59五、紫外-可見分光光度計的發展趨勢60第二節樣品預處理技術60一、樣品預處理的目的與要求60二、樣品溶液的制備61三、常用的分離與富集方法63第三節紫外-可見分光光度計在食品檢測中的應用64一、數據分析類型64二、紫外-可見分光光度計在食品檢測中的具體應用65三、紫外-可見分光光度計在食品分析中的發展趨勢和展望69參考文獻69第四章紅外光譜法 / 71第一節紅外光譜儀的基本結構與原理72一、概述72二、紅外光譜的解析73三、紅外光譜的基本原理74第二節樣品預處理技術76一、紅外光譜樣品制備方法及一般要求76二、固體樣品的制備76三、液體樣品的制備78四、樣品測試的一般步驟79五、儀器使用及圖譜解析的一般要求80第三節紅外光譜法在食品檢測中的應用81一、紅外光譜技術在食品摻假檢測中的應用81二、紅外光譜技術在地理標志食品檢驗中的應用82三、展望84參考文獻84第五章核磁共振技術 / 85第一節核磁共振的基本結構與原理86一、核磁共振簡介86二、核磁共振采集參數與後處理90第二節核磁共振技術分類及在食品檢測中的應用91一、NMR技術及其分類92二、對食品成分的分析92三、對食品成分分子結構的測定96四、對水果品質的無損檢測96五、核磁共振技術的發展趨勢與前景97參考文獻97第六章原子吸收分光光度法 / 99第一節概述100一、原子吸收分光光度法的發展歷程100二、原子吸收光譜法的特點100第二節原子吸收分光光度計的基本結構與分類100一、原子吸收分光光度計的基本結構100二、原子吸收分光光度計的類型106三、原子吸收分光光度計的特點106第三節原子吸收分析的基本原理106一、原子吸收光譜的產生106二、共振線與吸收線107三、激發時基態原子與總原子數的關繫107四、原子吸收法的定量基礎108第四節原子吸收分光光度法的應用109一、重金屬殘留的危害109二、原子吸收分光光度法在食品中重金屬殘留檢測中的應用109參考文獻112第七章PCR技術 / 113第一節PCR技術的檢測原理與特點114一、反應五要素及作用114二、PCR反應技術的特點115三、反應步驟116第二節PCR技術分類116一、逆轉錄PCR116二、定量PCR117三、重組PCR119四、反向PCR119五、不對稱PCR120第三節PCR注意事項及解決方案120一、PCR污染120二、污染的預防120三、實驗中的對照121四、擴增反應為陰性結果(無產物)時應采取的措施121五、PCR產物純化121六、假陽性121七、假陰性121第四節PCR技術的應用121參考文獻123第八章免疫學檢測技術 / 124第一節免疫學檢測原理125一、抗原、抗體檢測原理125二、抗原、抗體檢測方法125第二節免疫熒光技術127一、基本原理127二、抗體的熒光標記127三、標本的制作129四、熒光抗體染色方法129五、熒光顯微鏡檢查130六、免疫熒光技術在食品檢驗中的應用130第三節酶免疫技術131一、基本原理132二、ELISA的種類132三、抗體的酶標記133四、酶與底物134五、固相載體134六、最適工作濃度的選擇135七、ELISA測定方法137八、酶免疫檢測技術在食品檢測中的應用138第四節放射免疫技術140一、放射免疫測定技術的原理140二、放射免疫測定技術的種類141三、放射免疫分析的基本試劑141四、抗體的同位素標記142五、放射免疫分析的測定方法144六、放射免疫分析的質量控制145七、放射免疫在食品檢測中的應用146第五節單克隆抗體技術146一、單克隆抗體的基本概念147二、單克隆抗體技術的基本原理147三、單克隆抗體技術的方法147四、單克隆抗體技術在食品檢測中的應用148參考文獻150第九章電子舌和電子鼻檢測技術 / 152第一節電子舌和電子鼻的基本構造與原理153一、電子鼻繫統153二、電子舌繫統155第二節電子鼻和電子舌在食品分析中的識別方式156一、定性分析方法156二、定量分析方法157三、數據聯用方法159第三節電子舌和電子鼻在食品分析中的應用162一、電子鼻技術在肉與肉制品中的應用162二、電子舌技術在肉與肉制品中的應用164三、電子鼻技術在橄欖油品質分析中的應用166四、乳與乳制品品質監控與鋻別169五、電子鼻技術在其他食品中的應用169六、電子舌技術在其他食品中的應用170七、電子舌和電子鼻聯用技術在食品中的應用172參考文獻172第十章核酸探針檢測技術 / 176第一節概述177一、核酸探針檢測的技術原理177二、核酸探針的種類及其特點177第二節探針制備與標記技術178一、常用核酸探針制備的方法178二、標記技術179第三節探針雜交與技術檢測180一、核酸探針預雜交180二、核酸探針雜交信號的檢測181第四節核酸探針在微生物檢測中的應用181一、核酸探針在病原微生物的檢測方面的應用181二、核酸探針在遺傳性疾病及點突變的直接分析方面的應用181三、核酸探針在其他方面的應用182參考文獻182第十一章食品中常見食源性致病菌的快速檢測技術 / 183第一節概述184第二節顯色培養基和快速鋻定培養基的應用184第三節微生物生化鋻定繫統185一、細菌鋻定常用的生化試驗及其原理185二、常見的生化鋻定繫統186第四節食品微生物自動化儀器檢測技術193一、基本原理193二、常見微生物自動化檢測儀器193參考文獻199
