●第一章食品與食品安全概述
第一節營養和食品安全的區別和聯繫
第二節營養學的起源和發展
第三節我國的食物和營養狀況
第四節食品安全和食品衛生
第二章正確認識食品添加劑
第一節食品添加劑概述
第二節各類食品添加劑簡介
第三章糧食、豆類食品的安全與衛生
第一節安全問題
第二節安全控制
第四章蔬菜、水果類食品的安全與衛生
第一節安全問題
第二節安全控制
第五章肉類食品的安全與衛生
第一節安全問題
第二節安全控制
第六章乳類食品的安全與衛生
第一節牛奶的安全和控制
第二節乳制品的安全和控制
第七章水產品的安全與衛生
第一節安全問題
第二節安全控制
第八章食用油脂的安全及控制
第一節油脂的安全問題
第二節食用油脂的安全控制
第九章食品包裝
第一節標簽識別
第二節重要標志
第十章常見食品的選購
第一節大米、面粉的選購
第二節蔬菜的選購
第三節水果的選購
第四節肉類、肉制品的選購
第五節鮮蛋、蛋制品的選購
第六節水產品的選購
第七節調味品的選購
第十一章食物過敏、食物中毒的預防和救治
第一節食物中毒與預防
第二節常見食源性寄生蟲疾病與預防
第十二章食品安全消費維權
第一節維權有法
第二節維權有路
參考文獻
