●第一章 食用菌基礎知識概述
第一節 食用菌在國民經濟中的地位
第二節 食用菌的種類及分布
第三節 食用菌的營養價值
第四節 食用菌生產的綜合利用
第二章 食用菌菌種生產技術
第一節 食用菌一級菌種制作技術
第二節 食用菌二級、三級菌種制作技術
第三章 食用菌栽培技術
第一節 雞腿菇栽培技術
第二節 海鮮菇栽培技術
第三節 杏鮑菇栽培技術
第四節 平菇栽培技術
第五節 雙孢蘑菇栽培技術
第六節 猴頭菇栽培技術
第七節 香菇栽培技術
第八節 茶樹菇栽培技術
第九節 靈芝栽培技術
第四章 食用菌規模化生產
第一節 食用菌規模化生產概述
第二節 食用菌規模化生產理論及特征
第三節 食用菌規模化生產的廠房及設備
第四節 食用菌規模化生產工藝
第五章 食用菌病蟲害防治
第一節 食用菌主要病害的識別與預防
第二節 食用菌主要蟲害的識別及防治
第三節 食用菌主要病蟲害的綜合防治
第六章 食用菌的儲藏與加工
第一節 食用菌的保鮮
第二節 食用菌加工
第七章 食用菌產品的市場營銷
第一節 食用菌產品的市場分析
第二節 食用菌國內外市場的營銷策劃
參考文獻

人類從事食用菌栽培具有悠久的歷史，傳統上是以單戶或者多戶合作模式，采取“手工作坊”的方式進行種植。近年來在國家政策的扶持下，傳統農戶種植模式逐步演化為地區合作社或者“企業+農戶”的規模化生產模式，由合作社或企業提供菌種、資金及技術支持，農戶負責種植，再通過合作社或者加工流通企業統一銷售。本書在編寫過程中力求語言通俗易懂、簡明扼要、注重實際操作，主要介紹食用菌基礎知識、食用菌菌種生產技術、食用菌栽培技術、食用菌規模化生產、食用菌病蟲害防治、食用菌的儲藏與加工和食用菌產品的市場營銷七大方面內容，可作為相關人員的培訓用書及食用菌生產農戶的參考用書。當前，我國正處於改造傳統農業、發展現代農業的關鍵時期，大量優選農業科學技術、高效率設施裝備、現代化經營管理理念被逐步引入農業生產的各個領域，所以對高素質職業化農民的需求越來越迫切。希望本書能對食用菌的規模化生產與經營起到促進、推動作用。